Makan Sate Daging Beruang Hitam saat Reuni, Satu Keluarga Dilarikan ke Rumah Sakit karena Cacing Parasit

JAKARTA - Reuni yang seharusnya gembira dan berkesan, malah berujung sejumlah orang dirawat di rumah sakit usai memakan daging beruang hitam.

Peristiwa itu terjadi pada musim panas 2022 lalu, menurut laporan dalam edisi terbaru Laporan Mingguan Morbiditas dan Mortalitas dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Amerika Serikat (CDC), melansir CNN 27 Mei.

Sebuah keluarga besar, yang tidak disebutkan namanya dalam laporan tersebut, berkumpul untuk melakukan reuni di South Dakota, Amerika Serikat.

Seorang anggota keluarga yang juga pemburu, membawa beberapa daging beruang hitam yang didapatnya di Saskatchewan utara pada Bulan Mei 2022.

Pemburu itu mengatakan, petugas perburuan telah merekomendasikan untuk membekukan daging tersebut untuk membunuh parasit yang mungkin ada.

Daging tersebut telah dibekukan selama 45 hari sebelum dicairkan, sebelum kemudian keluarga tersebut memanggangnya dengan beberapa sayuran dan menyajikannya sebagai kebab.

Daging pada reuni keluarga awalnya disajikan setengah matang, tetapi bukan itu yang diinginkan koki, kata CDC. Sebaliknya, "sulit bagi anggota keluarga untuk memastikan tingkat kematangan secara visual" karena dagingnya berwarna gelap. Setelah beberapa anggota keluarga menyadari bahwa dagingnya kurang matang, mereka menaruhnya kembali di atas panggangan sebelum disajikan lagi.

Setelah pulang ke rumah, beberapa orang mulai merasakan sakit. Penyakit pertama dialami oleh seorang pria berusia 29 tahun yang harus dirawat di rumah sakit dua kali selama tiga minggu.

Ia melaporkan gejala nyeri otot parah dan demam, serta matanya menjadi bengkak. Tes darah menunjukkan ia menderita eosinofilia, suatu kondisi yang melibatkan terlalu banyak eosinofil dalam tubuh, yang merupakan sinyal bagi dokter seseorang mungkin menderita alergi, kanker, atau parasit.

Pada kunjungan keduanya ke rumah sakit, dokter baru mengetahui pria tersebut telah memakan daging beruang dan menduga bahwa ia mungkin menderita trikinellosis. Tes segera mengonfirmasi memang demikian, dengan tes direkomendasikan untuk anggota keluarga lainnya.

Trikinelosis dapat berupa infeksi ringan atau berat. Gejalanya dapat bergantung pada tempat larva bermigrasi di dalam tubuh. Menurut CDC, infeksi ringan mungkin tidak memiliki gejala yang nyata.

Jika parasit tersebut masuk ke saluran pencernaan, dapat menyebabkan nyeri perut, diare, atau muntah. Pada otot, dapat menyebabkan demam, ruam, konjungtivitis, dan wajah bengkak. Kadang-kadang, mungkin ada gejala yang mengancam jiwa termasuk masalah jantung, masalah dengan gejala saraf pusat dan masalah pernapasan.

Di antara delapan anggota keluarga yang diwawancarai oleh para penyelidik, enam orang memiliki gejala yang sesuai dengan trikinellosis. Empat orang telah memakan daging beruang dan sayuran, tetapi dua lainnya hanya memakan sayuran yang dimasak dengan daging tersebut. Tiga anggota keluarga harus dirawat di rumah sakit.

Orang-orang yang dirawat di rumah sakit mendapatkan pengobatan yang ditujukan untuk trikinellosis dengan albendazole, obat antiparasit. Mereka yang tidak dirawat di rumah sakit hanya menerima perawatan suportif karena gejala mereka telah hilang sebelum dipastikan bahwa mereka terinfeksi. Semua orang telah pulih.

Dalam proses penyelidikan, laboratorium CDC menerima sampel daging beruang beku dan menemukan larva Trichinella. Pemburu tersebut disarankan untuk membuang daging yang tersisa. CDC juga memberi tahu Badan Kesehatan Masyarakat Kanada tentang wabah tersebut, karena beruang tersebut berasal dari negara tersebut.

CDC mengatakan, penting untuk memasak daging hewan buruan, terutama hewan buruan liar yang ditangkap di garis lintang utara, hingga matang sempurna.

Karena daging yang terkontaminasi Trichinella dapat mencemari makanan lain, daging mentah harus disimpan dan disiapkan secara terpisah dari makanan lain.

CDC juga merekomendasikan agar lembaga pemerintah dan kelompok swasta yang menyelenggarakan atau mengawasi perburuan harus mendidik pemburu tentang risiko ini dan cara melindungi diri mereka sendiri.

Diketahui, pembekuan dapat membunuh beberapa parasit yang umum ditemukan pada beruang hitam, tetapi menurut Organisasi Kesehatan Hewan Dunia, beberapa spesies parasit tahan beku.

Beruang dan satwa liar lainnya termasuk babi hutan, serigala, dan tupai sering kali dapat terserang trichinellosis, penyakit serius yang disebabkan oleh cacing gelang parasit dari genus Trichinella, tetapi mereka sering kali tampak sangat sehat. Saat menyembelih daging, akan sulit untuk mengetahui apakah daging tersebut terkontaminasi karena hanya ada sedikit tanda-tanda parasit.

Banyak pakar satwa liar memberi tahu pemburu beruang untuk menganggap semua daging beruang terinfeksi, dan CDC merekomendasikan untuk memasak daging secara menyeluruh hingga suhu internal minimal 165 derajat Fahrenheit untuk membunuh parasit. Para pakar mengatakan, pengasapan, penggaraman, pengeringan, dan pemanasan dengan microwave tidak selalu membunuh parasit.