Robot Restoran Makin Cekatan Gantikan Tugas Manusia dalam Mengolah Makanan

JAKARTA – Kemunculan  robot restoran sepertinya tinggal menunggu waktu saja.  Rantai makanan cepat saji utama akan menggunakan robot untuk membalik burger, menyeduh espresso, dan menyapa pelanggan. Mereka akan segera menggantikan tugas manusia, tanpa pernah mengeluh,

White Castle sedang menguji robot Flippy di 100 lokasi dan Chipotle menggunakan robot satu tangan untuk membuat keripik tortilla di satu lokasi. Keduanya berharga  3.000 dolar AS (Rp46,7 juta) per bulan   dan Starbucks memiliki mesin espresso bertenaga AI senilai  18.000 dolar AS (Rp280,7 juta) di setidaknya 1.200 lokasi.

Ketika biaya makanan meningkat dan kekurangan tenaga kerja yang intens mencengkeram AS, maka membayar sewa bulanan untuk mesin atau robot telah menjadi pilihan yang hemat biaya.

National Restaurant Association baru-baru ini melaporkan bahwa empat dari lima operator restoran kekurangan staf sejak pandemi COVID-19 melanda pada tahun 2020.

Namun, para ahli belum menjualnya dan percaya bahwa robot akan menggantikan pekerja manusia dalam beberapa tahun ke depan.

“Saya pikir ada banyak eksperimen yang akan membawa kita ke suatu tempat di beberapa titik, tetapi kita masih merupakan industri yang sangat padat karya dan digerakkan oleh tenaga kerja,” kata David Henkes, kepala sekolah di Technomic, sebuah firma riset restoran, mengatakan kepada CNBC.

In Episode 2 of Miso x EPO

Mike and Callum Dive Into:

- How Flippy 2 can improve the financial performance of restaurants by redeploying labor and increasing the speed of service

- Introduction to Sippy, the automated drink dispenser, that almost doubles drink service speed pic.twitter.com/nmwz1fcn0V

— Miso Robotics (@misorobotics) June 18, 2022

Kekurangan tenaga kerja telah memaksa pemilik restoran untuk menawarkan upah yang lebih tinggi untuk menarik lebih banyak staf, yang dikombinasikan dengan kenaikan biaya makanan. Tapi di sinilah otomatisasi datang untuk menyelamatkan.

Starbucks telah meluncurkan pembuat espresso bertenaga AI senilai lebih dari  21 juta dolar AS (Rp 327,5 miliar) yang berjalan pada perangkat lunak Deep Brew perusahaan.

Dan meskipun tidak membuat cangkir kopi, robot itu dapat mencampur minuman dengan tepat dan melakukannya lebih cepat daripada barista manusia.

Perangkat lunak yang sama juga telah ditambahkan ke jalur drive-thru pembuat kopi, yang menyapa pelanggan dan menerima pesanan mereka sehingga mengurangi jumlah staf yang dibutuhkan di suatu lokasi.

Miso Robotics, sebuah perusahaan yang berbasis di California, merupakan pemasok utama dalam industri ini. Robot dapurnya, Flippy, mampu memasak 300 burger dan membuat kentang goreng dalam ratusan keranjang setiap hari.

Perusahaan mengklaim teknologinya mampu melakukan tugas persiapan makanan dua kali lebih cepat dari pekerja manusia dan 30 persen lebih efisien.

Flippy 2, model paling canggih dari perusahaan ini, digunakan di rantai restoran cepat saji Amerika terkemuka seperti White Castle, Jack in the Box, Inspire Brands (perusahaan induk Buffalo Wild Wings, Arby's dan Sonic), Wings and Rings dan Wing Zone.

Sementara sebagian besar restoran tersebut memiliki satu atau dua lokasi dengan Flippy, White Castle mengumumkan pada tahun 2022 bahwa mereka menambahkan Flippy 2 ke 100 lokasi.

Flippy generasi kedua tidak hanya membalik ratusan burger setiap hari tetapi juga dapat menggoreng kentang, onion ring, dan menu lainnya. Bersamaan dengan Flippy, Miso Robotics juga meluncurkan robot Chippy.

Robot ini mampu membuat keripik tortilla dan digunakan di salah satu restoran Chipotle di California.

Untuk memastikan Chippy menciptakan keripik tortilla yang sempurna, Miso Robotics melatihnya dengan resep Chipotle – tepung masa jagung, air dan minyak bunga matahari, taburan garam, dan perasan air jeruk nipis segar setelah dimasak.

Startup Seattle Artly juga mulai mengerjakan robot pembuat kopinya pada tahun 2020 bernama Jarvis.

Robot satu tangan itu dilatih untuk dengan cermat menuangkan busa kukus di atas latte di salah satu kedai kopi perusahaan di negara bagian Washington.

Untuk kedai kopi yang membutuhkan dua atau tiga barista, Artly membutuhkan satu staf dan bot barista seperti Jarvis.

Startup lain yang berbasis di Seattle, Picnic, menawarkan solusi otomatisasi untuk pembuatan pizza - mulai dari menambahkan saus hingga keju lapis dan meletakkannya di atas topping lainnya. Dan Dominos juga sedang menguji teknologi di salah satu lokasinya di Jerman.

Dilaporkan Daily Mail, rantai makanan cepat saji tidak hanya menggunakan robot untuk membuat makanan dan minuman, tetapi mereka juga menggunakan kecerdasan buatan untuk menerima pesanan.

Taco Bell juga mempekerjakan AI untuk menerima pesanan, seperti halnya Popeyes dan Panera Bread.

Menurut lokasi Popeyes yang menggunakan teknologi tersebut, penjualan minuman meningkat 150 persen karena AI bernama Tori menawarkan item menu dengan margin tinggi kepada pelanggan.

Tori, dibuat oleh OpenCity, yang juga mampu memberikan pesanan yang benar 100 persen setiap saat.

Kekurangan tenaga kerja dimulai karena pandemi COVID-19, karena banyak restoran terpaksa tutup karena perintah penguncian yang ketat, dan industri tersebut tampaknya tidak dapat bangkit kembali.

Sebuah studi oleh Biro Ekonomi Nasional menemukan bahwa COVID-19 mengurangi ratusan ribu tenaga kerja AS.