ジャカルタ - グルテンはパンの弾力性に影響を与えるタンパク質です。パンはグルテン粉から作られると膨張します。水と混合すると、グルテン粉は粘着性の食感を持つことになります。
グルテンフリーの食事は減量につながると信じている人もいます。セリアックなどの健康上の問題のためにグルテンを含まない代替小麦粉を使用することを選択した人もあります。
彼らの栄養成分を吸収するために、いくつかの代替小麦粉も選択されていません。グルテン以外の小麦粉をお探しの場合は、以下の6があります。
ソルガム小麦粉ソルガム小麦粉は、3種類の炭水化物、すなわちデンプン、溶存糖と繊維を含むソルガム種子から来ています。農務省農業研究開発庁から引用すると、その中の穀物含有量は小麦や大麦に劣っていません。
ソルガム粉中の糖分の溶解は、ショ糖、グルコース、フルクトース、マルトースからなります。グルコースダイエットをしている人にとって、ソルガム小麦粉は血糖指数が低いため、代替選択肢になります。
玄米粉ケーキメーカーは、多くの場合、アペム、セラビ、長サリ、レイヤーケーキなどの製品のいくつかのタイプのために玄米粉を使用しています。この小麦粉は、細かく挽いた玄米から加工されています。
玄米粉に含まれる栄養素には、鉄、ビタミンB群、マグネシウム、マンガン、そしてもちろんタンパク質や繊維が多い。研究はまた、玄米が心臓病のリスクを減らすのに役立つリグナンが含まれていることを示しています。
もち米粉インドネシアのいくつかの地域で、米粉はドドールとジェナンの主成分です。この小麦粉はマッシュグルタ米から来ているので、抗グルテンです。
栄養成分は玄米粉とほぼ同じですが、高レベルのアミロペクチンを含み、水と混合したり、食品に加工したりすると粘着性があります。
コーンスターチ
前の2つの小麦粉と同じように、トウモロコシの小麦粉も穀物、すなわちトウモロコシから来ています。かなり粗く打たれたトウモロコシは、米に代わる代替食品としてしばしば見られます。
理由がない場合、トウモロコシの小麦粉はオプションであることができ、これはトウモロコシの小麦粉は繊維と抗酸化物質の供給源が含まれているためです。さらに、トウモロコシ粉の他の有益な栄養素は、ビタミンB6、チアミン、マンガン、マグネシウム、およびセレンを含みます。
キャッサバ粉次のグルテンフリーの小麦粉はキャッサバ粉です。この小麦粉は、耐性デンプンを含み、小麦粉に最も類似した文字を持っています。これは、水と混合すると、それがわずかに粘着性になることを意味します。
アーモンド粉アーモンド粉は、特にベーキングで処理する場合は、パンを作るための小麦粉の代わりに使用されることがよくあります。その栄養成分は、マグネシウム、カルシウム、マンガン、ビタミンEおよび一価不飽和脂肪酸を含む。しかし、グルテンフリーですが、アーモンド粉はカロリーが高いことを覚えておいてください。
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