Apakah Aman Mengonsumsi Roti yang Sudah Berjamur? Menurut Penelitian, Begini Jawabannya
JAKARTA - Apa yang harus dilakukan dengan roti setelah Anda melihat jamur di atasnya adalah dilema rumah tangga yang umum. Anda ingin aman tetapi tidak ingin membuang makanan. Anda mungkin bertanya-tanya apakah bintik-bintik jamur yang berbulu aman untuk dimakan, dapat dikikis begitu saja, atau apakah sisa roti aman dimakan jika tidak ada jamur yang terlihat.
Artikel ini menjelaskan apa itu jamur, mengapa jamur tumbuh pada roti, dan apakah aman memakan roti berjamur melansir Healthline, Rabu, 23 Oktober.
Apa Itu Jamur Roti?
Jamur pada roti masih masuk dalam keluarga fungus. Jamur bertahan hidup dengan cara memecah dan menyerap nutrisi dari bahan tempat jamur itu tumbuh, seperti roti. Bagian jamur yang berbulu pada roti adalah koloni spora, yang merupakan cara jamur bereproduksi. Spora dapat menyebar melalui udara di dalam kemasan dan tumbuh di bagian lain roti.
Spora inilah yang memberi warna pada jamur yaitu putih, kuning, hijau, abu-abu, atau hitam, tergantung jenis jamurnya. Namun, Anda tidak dapat mengidentifikasi jenis jamur hanya berdasarkan warnanya saja. Karena warna bintik-bintiknya dapat berubah dalam kondisi pertumbuhan yang berbeda dan dapat berfluktuasi selama siklus hidup jamur. Jenis jamur yang tumbuh pada roti meliputi Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, dan Rhizopus. Terlebih lagi, ada banyak spesies berbeda dari masing-masing jenis jamur ini.
Jangan Makan Jamur pada Roti
Beberapa jamur aman dikonsumsi, seperti jenis yang sengaja digunakan untuk membuat keju biru. Namun, jamur yang dapat tumbuh pada roti memberikan rasa yang tidak enak dan dapat membahayakan kesehatan Anda.
Tidak mungkin untuk mengetahui jenis jamur yang tumbuh pada roti Anda hanya dengan melihatnya, jadi sebaiknya anggap saja jamur tersebut berbahaya dan jangan memakannya. Selain itu, hindari mencium roti yang berjamur, karena Anda dapat menghirup spora jamur tersebut. Jika Anda alergi terhadap jamur, menghirupnya dapat menyebabkan masalah pernapasan, termasuk asma.
Mereka yang alergi terhadap jamur yang terhirup juga dapat mengalami reaksi berbahaya termasuk anafilaksis yang mengancam jiwa jika memakannya dalam makanan. Namun, hal ini tampaknya jarang terjadi.
Terakhir, orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, seperti diabetes yang tidak terkontrol dengan baik, rentan terhadap infeksi akibat menghirup Rhizopus pada roti. Meskipun jarang terjadi, infeksi ini berpotensi mengancam jiwa.
Hindari Menyelamatkan Roti yang Berjamur
Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), disadur dari Healthline, Rabu, 23 Oktober, menyarankan untuk membuang seluruh roti jika sudah berjamur.
Meskipun Anda mungkin hanya melihat beberapa titik jamur, akar mikroskopisnya dapat menyebar dengan cepat melalui roti yang berpori. Oleh karena itu, jangan mencoba mengikis jamur atau menyelamatkan sisa roti Anda.
Beberapa jamur dapat menghasilkan racun yang berbahaya dan tidak terlihat yang disebut mikotoksin. Racun ini dapat menyebar melalui roti, terutama jika pertumbuhan jamurnya banyak.
Konsumsi mikotoksin yang tinggi dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau penyakit lainnya. Racun ini juga dapat membuat hewan sakit, jadi jangan berikan roti yang terkontaminasi kepada hewan peliharaan Anda.
Selain itu, mikotoksin dapat berdampak negatif pada kesehatan usus dengan mengubah susunan mikroba yang menghuni usus Anda. Selain itu, paparan jangka panjang dan berat terhadap beberapa mikotoksin, termasuk aflatoksin yang diproduksi oleh spesies Aspergillus tertentu, telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker.
Tanpa bahan pengawet, roti yang disimpan pada suhu ruangan umumnya dapat bertahan selama tiga hingga empat hari. Bahan pengawet dan bahan lainnya, serta metode penanganan dan penyimpanan roti tertentu, dapat mencegah pertumbuhan jamur.
Bahan yang Menghambat Jamur
Roti yang diproduksi secara massal dari supermarket biasanya mengandung bahan pengawet kimia, termasuk kalsium propionat dan asam sorbat, yang dapat mencegah pertumbuhan jamur.
Namun, semakin banyak orang yang lebih menyukai roti dengan bahan lebih bersih, yaitu roti yang dibuat tanpa bahan pengawet kimia.
Alternatifnya adalah menggunakan bakteri asam laktat, yang menghasilkan asam yang secara alami dapat mencegah pertumbuhan jamur. Saat ini, bakteri ini paling umum digunakan dalam roti sourdough.
Cuka dan rempah-rempah tertentu, seperti kayu manis dan cengkeh, juga dapat mencegah pertumbuhan jamur. Namun, rempah-rempah tersebut dapat mengubah rasa dan aroma roti, sehingga penggunaannya untuk tujuan ini terbatas.
Baca juga:
Tips Penanganan dan Penyimpanan Roti
Spora jamur umum umumnya tidak dapat bertahan hidup saat dipanggang, tetapi roti dapat dengan mudah terkena spora dari udara setelah dipanggang. Misalnya, selama pemotongan dan pengemasan. Spora ini dapat mulai tumbuh dalam kondisi yang tepat, seperti di dapur yang hangat dan lembap.
Untuk mencegah pertumbuhan jamur pada roti, Anda dapat:
Menjaganya tetap kering. Jika Anda melihat kelembapan di dalam kemasan roti, gunakan tisu dapur atau kain bersih untuk mengeringkan kemasan sebelum menyegelnya. Kelembapan mendorong pertumbuhan jamur.
Tutup. Tutup roti, seperti saat menyajikannya, untuk melindunginya dari spora di udara. Namun, untuk menghindari roti basah dan jamur, jangan bungkus roti segar sampai benar-benar dingin.
Bekukan. Meskipun pendinginan memperlambat pertumbuhan jamur, pendinginan juga membuat roti kering. Membekukan roti menghentikan pertumbuhan tanpa mengubah teksturnya terlalu banyak. Pisahkan irisan dengan kertas lilin agar lebih mudah mencairkan hanya yang Anda butuhkan.
Roti bebas gluten lebih rentan terhadap pertumbuhan jamur, karena biasanya memiliki kadar air yang lebih tinggi dan penggunaan pengawet kimia yang terbatas. Karena alasan ini, roti sering dijual dalam keadaan beku.
Beberapa roti dilindungi dengan kemasan khusus, bukan pengawet. Misalnya, penyegelan vakum menghilangkan oksigen, yang dibutuhkan untuk pertumbuhan jamur. Meski begitu, roti ini rentan terkontaminasi setelah Anda membuka kemasannya.