アオカとオッコパン問題と食品加工産業技術の発展との関係について騒々しいです

ジャカルタ - オッコとアオカパンを使用する危険な防腐剤の問題は、公衆を騒がしくしています。ある当事者はビジネスゲームの存在を非難し、食品専門家は包装技術が製品の貯蔵寿命を延ばす要因の1つになる可能性があると述べました。

アオカパンを食べる防腐剤についての騒ぎは、実は長い間続いています。しかし、この問題はここ数日、ネチズンによって再び議論されています。

問題はまだ同じです、なぜこのパンは他のパンブランドよりもはるかに長く持続することができますか。

ビジネス競争？

この問題の当初は、PT SGS Indonesiaのラボテスト結果のために広がり、この製品にはナトリウム脱水酸化物またはナトリウム脱水酸化物が含まれていると述べました。この化学物質は、化粧品の保存に一般的に使用されます。

しかし、この主張は、アオカ生産者としてのPT Indonesia Bakery Family (IBF)によって否定されて、法律責任者ケマス.アフマド.ヤニさんが代表しました。彼によると、Aokaパン製品はBPOMによってテストされており、Aokaパン製品のパッケージに記載されているように、すべてのバリエーションの流通許可を取得しています。

「すべてのアオカパン製品にはナトリウムデヒドロアセタイトは含まれておらず、一部のメディアが引用したように、アオカパンの有効期限は6ヶ月ではありません」とケマスさんは書面による声明で説明しました。

ケマスさんによると、青岡パン製品に有害物質を使用する問題は、PT IBFとそのパートナーとしてのディストリビューターに経済的損失をもたらしました。彼は、このニュースが不公平な競争によって製品を落とす試みとしていくつかの当事者によって吹き飛ばされたと主張しました。

一方、PT SGS Indonesiaは、PT IBFが使用する有害物質に関する情報は彼らの側から来ていないことを否定し、述べたと伝えられています。

青岡とオッコの結果の違い

食品の保存に使用される有害な防腐剤に関する世間の騒動の中で、BPOMはそのような成分が青岡ブランドのパンに見つからなかったことを確認しました。

これは、BPOMが令和6年6月28日に流通からのAokaパン製品のサンプルテストを実施した後に知られていました。

「テスト結果は、製品に脱水酸ナトリウムが含まれていないことを示しました。これは、令和6年7月1日にAokaパン生産施設が発見されなかった脱水酸ナトリウムを示した検査結果と一致しています」とBPOMは水曜日(24年7月24日)の書面による声明で述べました。

しかし、PT Abadi Rasa FoodのOkkoパンでは、さまざまな結果が発生しました。BPOMは、その中に脱水酸ナトリウム含有量を発見した。以前、BPOMは令和6年7月2日にOkkoパン生産施設の検査を実施し、製造業者が適切で一貫した加工食品製造方法(CPPOB)を実施していないことを発見しました。

これらの調査結果により、BPOMは生産および流通活動を停止しました。BPOMはまた、実験室でサンプリングとテストを実施しています。

これらのテストの結果から、BPOMは脱水酸塩ナトリウムが製品登録時の組成と一致しないことを発見したことが判明しました。オッコパンメーカーへの注文は、調査結果に続いてBPOMによって製品を流通から撤回し、破壊し、報告しました。

包装技術

では、なぜパンの有効期限を過ぎてもカビが生えないのかという世論の質問はどうでしょうか。

この点で、国家研究イノベーション庁(BRIN)の技術・食品プロセス研究センターのサトリヨ・ワホノさん所長が説明を行いました。これは明らかに、製品の貯蔵寿命を延ばす努力に貢献した食品加工産業の世界における技術の発展に関連しています。

彼は、包装技術が期限切れの食品に真菌が現れない理由の1つである可能性があると述べました。良い包装は、サトリヨさんが食品の貯蔵寿命を延ばし、真菌の成長を防ぐことができると言いました。

「原則として、包装機能の1つは、貯蔵寿命を延ばすことができるものです。製品や美学の情報のためだけではありません」とサトリヨさんはKompasを引用して言いました。

適切な包装技術は、パンの貯蔵寿命を最大6ヶ月まで延長することができます。サトリヨさんはまた、保存は生産されるパンの種類に依存すると述べました。

例えば、淡水パンの場合、通常のプラスチックプラスチックとシリカアブソーベンで包装すると、貯蔵寿命が最大1ヶ月に延長されます。

チョコレート、チーズ、その他の添加材料を含む高レベルのオイルを有するパンに関する別の物語は、プラスチックまたはアルミニウム包装に加えて注射または窒素のフラッシュを使用することをお勧めします。

「窒素は、その中の食料品を最大6か月以上持久力にすることができます」と彼は説明しました。

包装技術は製品の貯蔵寿命を延ばすことができますが、食品の安全のために、パンには通常、元の貯蔵寿命の半分の制限が与えられます。