JAKARTA - Belakangan roti gluten free ramai diperbincangkan usia viral toko roti Bake n Grind yang diduga melakukan klaim palsu. Toko roti ini mengklaim menjual roti dengan gluten free hingga berbasis vegan, tetapi ternyata tidak demikian.
Kasus ini membuat banyak orang semakin waspada untuk membeli roti dengan klaim gluten free, terutama orang dengan kondisi kesehatan tertentu. Oleh karena itu, sangat penting juga untuk mengenali ciri-ciri roti gluten free dengan baik.
Dikutip dari Schaer, pada Senin, 13 Oktober 2025, roti gluten free dapat dimaknai sebagai roti yang tak mengandung gluten. Gluten merupakan protein yang ditemukan di beberapa jenis biji-bijian seperti gandum dan jelai.
Bahan-bahan yang berisi gluten termasuk juga tepung terigu, yang biasa digunakan untuk membuat roti. Jika roti tersebut gluten free, maka tidak mengandung tersebut, dan menggantinya dengan tepung lain.
Seperti tepung amaranth, tepung jagung, tepung kacang, tepung kentang, tepung beras merah, dan lainnya. Dengan perbedaan penggunaan tepung, maka roti gluten dan roti gluten free sebenarnya dapat dibedakan, walaupun tidak mudah.
Namun, tak perlu khawatir karena terdapat beberapa ciri-ciri dari roti gluten free yang bisa dikenali dengan baik sebagai berikut.
1. Tekstur roti kurang kenyal
Dengan gluten, maka adonan roti memberi tekstur khas kenyal. Jika tanpa gluten, maka roti akan kehilangan kekenyalanya serta terasa lebih padat. Bahkan ada beberapa roti gluten free dengan tekstur seperti berpasir.
2. Masa simpan lebih pendek
Cara berikutnya adalah dengan memperhatikan masa simpan roti. Apabila dibuat dari bahan-bahan gluten free, masa simpan roti akan menjadi lebih pendek ketimbang roti biasanya. Hal tersebut yang menyebabkan roti bebas gluten sering dijual dalam kondisi beku atau kemasan vakum udara.
BACA JUGA:
3. Ukuran roti lebih kecil, tetapi berat
Roti gluten free biasanya lebih kecil karena tidak mengandung gluten. Ini menyebabkan adonan tidak mengembang secara sempurna.
Tanpa gluten, struktur roti akan menjadi lebih padat sehingga volumenya mengecil. Namun, meski kecil roti gluten free akan terasa lebih berat saat dipegang.
4. Periksa label komposisi bahan
Selain memperhatikan rotinya, Anda juga harus memperhatikan dengan seksama komposisi bahan pembuatan roti. Ini jadi salah satu cara termudah untuk mengidentifikasi roti gluten free.
Apabila ada peringatan alergen untuk gandum, atau nama-nama bahan bergluten, seperti wheat, spelt, barley, atau rye, dapat dipastikan bahwa roti tersebut tidak gluten free.
