ジャカルタ - キッチンで、突然白、緑、または青い斑点がついた食べ物を見つけたことはありませんか？カビの生えた部分を捨てて、残りは食べられると考える人が多いでしょう。しかし、カビの生えた部分を捨てても、その食べ物はまだ食べられるのでしょうか？それとも、そのままゴミ箱に捨てた方が良いのでしょうか？
残念ながら、カビが生えた食品が安全で危険な食品について、明確な公式のルールはありません。人によって意見は様々ですが、専門家は、カビの生えた食品を摂取すると、腹痛だけでなく、深刻な健康被害をもたらす可能性があると警告しています。
毒物学教授のブラッド・ライスフェルド博士によると、カビは食品の表面だけでなく、目に見えない奥深くまで広がる可能性があります。カビの種類によっては、臓器に損傷を与え、がんのリスクを高める危険な毒素を生成するものもあります。
DailyMailUKが報じた、すぐに捨てるべき4つの食品をご紹介します。
1. 肉
肉は最も危険な食品です。賞味期限が切れていたり、腐敗の兆候が見られたりした場合は、すぐに捨ててください。肉の主な問題はカビではなく、急速に増殖する細菌です。
腐った肉は通常、ぬめりとした食感と緑がかったまたは茶色がかった変色が特徴です。
危険なのは、肉に含まれる細菌が必ずしも臭いを発するとは限らないため、臭いだけで判別するのが難しいことです。腐った肉に含まれる危険な細菌には、以下のものがあります。
- 大腸菌は重度の下痢を引き起こし、腎臓に損傷を与える可能性があります。
- カンピロバクター・ジェジュニ（鶏肉に生息）は、発熱、腹痛、下痢を引き起こします。サルモネラ菌（鶏肉や卵に生息）は、大腸炎、嘔吐、発熱を引き起こします。
- ボツリヌス菌（安全でない缶詰肉に生息）は、最も致死性の高い毒素の一つであるボツリヌス毒素を生成します。
肉の見た目や味に少しでも違和感がある場合は、絶対に食べないでください。すぐに捨てるのが最善です。
2. 果物
傷のある果物、柔らかすぎる果物、湿気の多い場所に保管された果物は、カビが生えやすいです。果物に生えたカビは、マイコトキシンと呼ばれる毒素を産生し、消化器系の問題を引き起こし、肝臓、腎臓、免疫系などの臓器に損傷を与えます。
リンゴ、ナシ、皮の薄い果物によく見られるカビの一つに、ペニシリウム・エクスパンサム（Penicillium expansum）があります。この毒素はパツリンという毒素を産生します。この毒素はDNAを損傷し、細胞機能を阻害する可能性があります。高濃度のパツリンは、臓器に損傷を与える可能性があります。
イチゴ、桃、ブドウ、トマトなどの柔らかい果物は、カビが生えた場合はすぐに捨ててください。カビは果物全体に急速に広がる可能性があるためです。
硬い果物は、カビが生えた部分を切り取ればまだ使える場合もありますが、細心の注意を払って行う必要があります。
3. 穀物、ナッツ、パン
パンはカビが生えた部分を切り取れば生き返らせることができるとよく考えられていますが、これは誤解です。パンは中が空洞になっているため、外側からは見えなくてもカビが全体に広がりやすいのです。
パン、ナッツ、穀物によく生えるアスペルギルス属のカビは、肝細胞を損傷し、肝臓がんのリスクを高める危険な毒素であるアフラトキシンを生成する可能性があります。
アフラトキシンの安全な摂取量はありません。少量でも危険です。パン、ナッツ、小麦が変色したり、異臭がしたり、少しでもカビが生えている場合は、捨てるのが最善です。
4. チーズ
チーズに生えたカビはすべてが有害なわけではありません。ロックフォール、ブリー、カマンベールなど、製造工程で特殊なカビを使用しているチーズもあります。
しかし、これは偶然に発生する野生のカビとは異なります。クリームチーズ、カッテージチーズ、リコッタチーズなどのソフトチーズは、カビが生えている場合はすぐに捨ててください。水分が多いため、カビが繁殖しやすいからです。
チェダーチーズやパルメザンチーズなどのハードチーズは、カビを少なくとも2～3cm切り取ればまだ大丈夫ですが、胞子の拡散を防ぐため、ナイフがカビ自体に触れないように注意してください。
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