冷蔵庫に保管すればチョコレートの味が変わるので、これが理由です

チョコレート(写真:フリーピック/フリーピック)

ジャカルタ - 一部の人にとって、冷蔵庫にチョコレートを保管するのは普通の気分のように感じます。特にインドネシアのような熱帯気候の国では、高温でチョコレートが溶けやすくなることがよくあります。しかし、この習慣が実際にチョコレートの味と品質を損なう可能性があることをご存知ですか?

この現象は多くの人々に経験されています。ある著者は、夫が定期的に冷蔵庫にチョコレートを入れていたことを知ったとき、かつて彼の経験を分かち合いました。

「彼がCadbury Fruit & Nutの大きな棒を冷蔵庫に入れているのを見たとき、私は社会的逸脱者の誰かと結婚しているように感じました」と彼女は冗談半分で言いました。

しかし、この習慣は珍しいことではありません。多くの人々は、冷蔵庫がチョコレートが溶けないようにするのに最適な場所であると考えています。残念ながら、この仮定は間違っています。

Mr Bucket ChocolaterieのCEO兼創設者であるJerome Penafort氏によると、冷蔵庫にチョコレートを保管することで、実際に食感や味が変わる可能性があります。

「最もおいしいチョコレートは、摂氏22〜25度の空間温度で楽しまれます」とPenafortは説明します。

「この温度では、チョコレートは舌に溶けやすくなり、その味と香りが最適に楽しめるようになります」と彼は付け加えました。

チョコレートが寒すぎる温度で保管されると、その中の脂肪構造が変化する可能性があります。その結果、チョコレートはその元の輝きを失い、噛まれたときにより強く感じます。

「できるだけ冷蔵庫や冷凍庫にチョコレートを保管することは避けてください」とPenafortは言いました。

「寒すぎると、味が損なわれ、表面が変わり、テクスチャが滑らかでなくなる可能性があります」と彼は付け加えました。

また、冷蔵庫からチョコレートを取り出し、あまりにも早く溶けさせると、表面に凝縮液や水点が現れます。

「チョコレートがあまりにも早く溶けると、凝縮が起こり、チョコレートの品質が低下します」と彼は言いました。

この温度は、シュガーブルームまたはファットブルームとして知られるチョコレートの表面にふわふわの層の出現を引き起こします。無害ではありませんが、この層はチョコレートを鈍く見せ、新鮮ではないと感じさせます。

Penafortは、チョコレートを涼しくて乾燥した場所に保管し、直射日光を避けることを提案しています。

「個人的には、摂氏12〜15度の温度のワインチラーにチョコレートを保管することをお勧めします」と彼は言いました。

しかし、例外があります。フライド、マッシュ、トロールなどの柔らかい詰め物のチョコレートの場合、他の食品の臭いの吸収を防ぐために密閉容器に保管されている限り、冷蔵庫への保管は引き続き許可されています。

適切に保管されたチョコレートは、依然としてその独特のカカオの甘さと香りを維持します。それどころか、正当な理由もなく冷蔵庫に保管することで、感じるべき喜びが減ります。

そのため、急いで冷蔵庫にチョコレートを入れる前に、その影響を再考してください。

「チョコレートは冷蔵庫の敵ではありませんが、良い友人でもありません。味と食感が完璧なままであるように賢明に保ちます」とペナフォートは言いました。

今、あなたはすでに秘密を知っています。最高のチョコレートは最も高価ではなく、正しい方法で保存され、楽しむものです。