収穫の3つの時間に基づくマッチャの品質差

マッチのイラスト。(フリーピック)

ジャカルタ - マチャは独特の味と濃縮された緑色の色を持つ日本のお粥緑茶として知られています。マチャの品質は、収穫時期によって決定することができる。

日本のお茶業界では、マチャは通常、作物の収穫過程に基づいて3つのタイプに分けられます。最初のハーベスト、2番目のハーベスト、および3番目のハーベストから始めて、次のようにマチに異なる品質を提供します。

1. ファーストハーベスト

メゾンココから引用すると、2025年10月20日月曜日、イチバンチャとしても知られる最初の収穫は、4月から5月頃の春季の初めに行われる最初の収穫です。

この収穫時期、茶葉は若く、より柔らかく味がし、マチャに典型的な甘味料とウマミを与える化合物であるL-セアニンなどのアミノ酸が豊富です。

高品質で、matcha first harvestは通常、儀式や儀式のグレードに使用されます。最初のハーベストのマッチャ色は明るい緑色で明るい傾向があり、これは影やシェードグローンの下での成長プロセスによるホロフィル含有量が高いことを示しています。

2. 二次稼ぎ

最初の収穫から2ヶ月後、茶植物は再び成長し、再び収穫の準備が整います。この収穫時期は、セカンドハーベストまたはニバンチャと呼ばれます。

この収穫中の茶葉はわずかに古いので、アミノ酸レベルは低下し、カテキン含有量、苦味を与える化合物は増加する。その結果、第2ハーベストのマッチャは、甘さ、苦味、ウマミの間によりバランスの取れた味を持っています。

色に関しては、マチャセカンドハーベットは最初の収穫ほど明るくはありませんが、それでも自然な緑色を維持します。テクスチャもわずかに粗いので、マチャラテ、スムージー、またはデザートに使用するのに適しています。

3. 第三のハースト

3回目の収穫時期または3回目のハーベストは、収穫年の終わりに向かって夏に行われるサンバチャとして知られています。この収穫期の茶葉はかなり古く、より多くの日差しをします。

これによりL-セアニンレベルが低くなり、カテキンが上昇するため、マチャはより苦く、より強い香りをします。この3回目の収穫のマチャの色はまた、通常、より鈍いか黄色がかった緑色であり、クロロフィルレベルの低下を示しています。

matchaのテクスチャもより頑丈で、儀式用マチャのように直接飲むのに理想的ではありません。収穫期3番目のマチャは、加工ケーキまたは混合ケーキとして混合するのにより適しており、他の2種類と比較して最も経済的な価格を持っています。