どちらも砂糖から作られており、トフィーとキャラメルの5つの違いを認識してください

トフィーとキャラメルがどちらも砂糖に由来しているにもかかわらず、トフィーとキャラメルの違いのイラスト(Freepik/pix-職.com)

ジョグジャカルタ–トフィーとキャラメルまたはキャラメルは、世界の甘い料理で非常に人気があります。どちらも甘い味が多様ですが、食感、作り方、作り成分には違いがあります。詳細については、トフィーとキャラメルとは何か、そしてその違いを説明します。

トフィーは、バターと一緒に調理された古典的なキャラメル甘味料の組み合わせを含むハードキャンディーです。技術的には、トフィーはバターと砂糖の組み合わせであり、摂氏148.9度で徐々に調理され、砂糖の花を生産します。より柔らかい食感のために、トフィーはより低い温度で調理されます。

英国のトフィーメーカーは、赤糖とバターの成分を使用してバリエーションを行い、柔らかくサクサクした質感を生み出しています。伝統的なトッピングには、チョコレート、ブドウナッツ、アルモン、クルミが含まれます。大鍋でトフィー、バター、砂糖、水を混ぜて加熱する際に。バターと砂糖が融合するまで混合物は継続的にかき混ぜられ、金色の茶色になります。食感がすでに硬化している場合は、生地を持ち上げて室温で冷却します。通常、冷却はスローイングで行われます。冷たい場合は、スローイングを冷蔵庫に移動します。

トフィーとは異なり、キャラメルはグラニュー糖に加えて、濃厚なクリーム、バニラエキス、または海塩で作られています。キャラメルのテクスチャは、それが作る方法の温度によって異なります。温度が高いほど、食感が密集します。あなたが知る必要があるトフィーとキャラメルの違いの詳細な説明は次のとおりです。

トフィーは一般的に砂糖とバターの混合物から作られ、時には味を豊かにするために少しの水または赤糖さえも加えられます。8月28日(木)のMasterClassを引用すると、キャラメルは白糖から作られ、しばしばヘビークリーム、バニラ、またはシーフードが加えられます。キャラメルが砂糖のみから作られている場合は、ドライキャラメルと呼ばれます。トフィーに豊かなバターの味を与えるのはこの成分の違いであり、キャラメルは柔らかいクリミ味を持っています。

味付けテーブルを引用すると、トフィーは約300°F以上のハードクラックステージに達するまで調理され、非常に硬くてサクサクした食感を生み出します。逆に、キャラメルは低温までしか調理されません。約225〜340°Fは、ウェットキャラメルまたは乾燥キャラメルの種類によって異なります。トフィーとキャラメルの両方の製造における温度の違いは、それぞれのユニークな食感特性を生み出す主な鍵です。

冷たい後、トフィーは非常に硬く、小さなカットに壊れやすい傾向があります。食感はサクサクで、噛むと少し柔らかいです。カラメルは、処方箋によっては、液体ソース、柔らかいチョウ、または固体であり得るが、それでも噛んで噛むことができる。この食感の違いのために、トフィーはサクサクまたはカットスナックを満たすのに適していますが、キャラメルはソース、キャンディーの内容物、または粘着性のある層に適しています。

トフィーはアッパーバターのような味を持ち、バターや砂糖に対するメイラードの反応のためにナッティまたはアッパーバターの味があります。キャラメル、特にクリームを使用するものは、エレガントな穏やかな焦げの深さを伴うクリミの甘い味を持つ傾向があります。この味は、特にバニラまたは塩の原料を加えると現れます。

トフィーは、英語のトフィーバリエーションのように、チョコレートでコーティングされたサクサクしたカットまたはナッツと混合されるカットとしてよく楽しめます。キャラメルは非常に柔軟性があり、ソースとして使用し、アイスクリームに注ぎ、トライフルに充填し、キャンディーの粘着性のある層として使用することができます。したがって、ニーズに応じて、サクサクまたは柔らかくクリーミーなものが必要かどうか、機能に応じて選択できます。

キャンディーとケーキの世界では、トフィーとキャラメルはどちらも調理された砂糖から来ていますが、成分、調理温度、テクニックの違いにより、非常に異なる食感と味を生み出します。トフィーはサクサクと強烈なバターの味の咬傷を提供し、キャラメルはクリーミーで豊かな甘い柔らかさで舌を甘やかします。