ソト・ボヨラリとクドゥスの違いを知る

ウェブシリーズ「クーリナーインドネシアリヤ」の典型的なソトクドゥス。(アンタラ/インドネシアリヤ)

ジャカルタ - ソトは、さまざまな地域で非常に人気のあるインドネシアのスープ料理の一つです。ほぼ各地域で、各地域の特徴を反映したユニークな味と外観のソトを見つけることができます。

中部ジャワでは、ソト・クドゥスとソト・ボヨラリの2種類のソトがあります。どちらもほぼ同じ外観を持っていますが、実際には両者の間には多くの違いがあります。ソト・ボヨラリとソト・クドゥスの違いは何ですか?

最初の違いはソースの色から見ることができます。ソト・ボヨラリ、またはしばしば「ソト・セガー・ボヨラリ」とも呼ばれるソト・ボヨラリは、ココナッツミルクなしで透明なソースを持っています。

代わりに、ソトクドゥスはターメリックを主調味料の1つとして使用するため、濃縮黄色のスープを持っています。

次の違いは、使用される調味料です。クドゥスソトには通常、ウコン、セリー、生姜、ガチョウ、タマネギ、ニンニク、ピーカン、ピーカンナッツ、コショウ、ジンテン、砂糖、塩などの調味料が含まれており、風味豊かな牛肉や鶏肉のスープが添付されています。

一方、ソトシェルボヨラリは、ケタンバル、コショウ、タマネギ、ニンニク、ライム、粘着性、砂糖、チキンカルーで煮沸した塩などの調味料で軽い味がします。

他の違いは、使用される肉の種類にも見られます。ソト・クドゥスは一般的にバッファローや鶏肉を使用しており、牛肉を使用することはめったにありません。これは、特定のコミュニティに対する寛容の一形態として、料理に牛肉を使用しないように人々に促すスナン・クドゥスの教えに関連しています。ソト・ボヨラリは通常、鶏肉や牛肉を使用しています。

内容の面では、これら2種類のソトには若干の違いがあります。ソトボヨラリクリーバーには通常、チキンスリスまたは牛肉、タウゲ、ビーフン、ポテトチップス、タマネギが含まれ、揚げテンペ、ペルケデル、プユユ卵サテ、アティアンペラサテなどのコンパニオンディッシュが装備されています。

一方、ソトクドゥスは通常、鶏肉または水牛、ゆで卵、スン、ポテトチップス、タウゲ、セレドリ、キャベツ、ネギの葉、ライム、カイエンペッパー、醤油で提供されます。

どちらも一般的に小さなボウルで提供され、その各部分で美味しくて美味しい味を提供します。