授乳する前に赤い肉を洗わないでください、これが理由です

赤身の肉を調理するイラスト。(フリーピック)

ジャカルタ - 多くの人々は、調理前に赤身の肉を洗うことは清潔さを維持するための必須のステップであるとまだ信じています。実際、この習慣は実際に細菌汚染のリスクをもたらし、肉中の栄養素の品質を低下させる可能性があります。

料理人でシェフオーナーのシルク・ビストロであるシェフのフレディ・サリムは、加工前に赤身の肉を洗うことは、実際には避けるべき料理の神話であると説明しました。

「だから、それは実際に最初に洗って処理される前に肉についての神話の1つです」とフレディは月曜日にジャカルタでの議論で言いました。

彼によると、蛇口とガロンの水の両方から家庭で使用される水は、必ずしも完全に無菌ではありません。代わりに、肉を洗うプロセスは、水から台所やその他の調理器具に細菌が広がる原因となり得る。その結果、相互汚染のリスクも高まります。

さらに、肉を洗う習慣はまた、特に流水で繰り返し行われる場合、肉の自然な栄養素を減らすことができます。

代わりに、シェフのフレディは、調理を続ける前に沸騰したお湯を使って肉をきれいにする「ブランチング」または短い沸騰の方法を提案しています。

「もし私たちがしばらく煮沸すれば、それはすべて血が出てくるでしょう。私たちは、血があったか、糞便が出てきて、肉を奪われたり、流したりしたと言いました」と彼は説明しました。

最初の沸騰の後、最初の沸騰した水は処分され、次の調理プロセスのために新しい水に置き換えるべきです。この方法はより衛生的であるだけでなく、肉の食感と味も維持します。

フレディはまた、料理の結果をより最適にするためのヒントを共有しました。彼は、テフロンが傷つきやすく、有害な化学物質を食品に放出する可能性があるため、テフロンではなく黒鋼の鍋を使用することを提案しています。

さらに、肉が入れる前に鍋が完全に暑いことを確認して、調理された肉が均一に分配され、より快適な香りを生み出すようにしてください。

野菜で肉を調理したい場合は、野菜が栄養含有量を失うことなく完全に調理されるように、少し水を加えることを提案します。

「ブロッコリーは、肉との栄養を満たすための素晴らしい組み合わせです。だからすでに鉄があり、ビタミンCもあります」と彼は付け加えました。