ジャカルタ - 麺と米を1皿に組み合わせることは、インドネシアのさまざまな地域で一般的に見られる食習慣です。満腹であることに加えて、これら2つの炭水化物源の組み合わせは確かに社会の大部分に独特で満足のいく味を提供します。
しかし、これらの楽しみの背後には、適切な栄養調節なしにこの習慣が定期的に行われる場合に考慮する必要がある健康上のリスクがあります。
IPB大学職業訓練学校の栄養学の講師、ロジダ・ディアナ、SKM、MKMは、米と麺の同時消費が栄養と代謝健康のバランスに長期的な影響を与えることを思い出させました。
「この組み合わせは、他の栄養摂取とバランスが取れていない場合、栄養不均衡やさまざまな健康問題を引き起こすリスクがあります」と彼はIPB大学のウェブサイトから引用して述べました。
ロスティーナは、米と麺の両方が炭水化物の主な供給源であると説明しました。どちらも一度に消費されると、体内に入る炭水化物の量が大幅に増加しますが、タンパク質や健康脂肪などの他の栄養素は無視される傾向があります。
「米と麺が同じ量で消費されれば、炭水化物含有量は総エネルギーの最大80%を支配することができますが、タンパク質と脂肪は非常に低いです」と彼は説明しました。
例として、150グラムの米と100グラムの麺の消費量は、約82グラムの炭水化物、7グラムのタンパク質、およびわずか2グラムの脂肪を含む、約401キロカロリーのエネルギーを生成します。
この比率は、マクロ栄養素の不均衡を示しており、食品の各部分における理想的なバリエーションと割合の重要性を強調するプレートコンテンツガイドラインの標準的な推奨事項からはほど遠い。
「この含有量はバランスが取れておらず、野菜と果物の50%、残りの50%が炭水化物とタンパク質の組み合わせである『私のプレートの内容物』の概念からは程遠い」とロシダは続けた。
ディスクの内容の概念は、以前の栄養ガイドライン、すなわち4 Healthy 5完璧とバランスの取れた栄養ガイドラインの改善です。
目標は、インドネシアの人々の栄養ニーズに基づいて、各プレートの健康食品の組成について理解しやすい視覚的ガイダンスを提供することです。
ロスティーナは、麺と米の長期的な同時消費は、肥満、インスリン抵抗性、脂質異常(脂肪不均衡)、慢性炎症などの代謝障害を引き起こす可能性があると説明した。
「白米とインスタントラーメンの単純な炭水化物過剰は、血糖指数を上昇させ、血糖値のスパイクを促進することができます。十分なタンパク質と繊維の摂取量が伴わなければ、その効果は長期的なものになる可能性があります」と彼は説明しました。
食事中の健康的なタンパク質や脂肪の摂取量が不足していることは、レプチンやペプチドYYなどの食欲調節ホルモンの産生を混乱させる可能性もあります。
これらのホルモンは、脳に満腹感の信号を与えるのに役割を果たします。その産生が減少するにつれて、人はより簡単に空腹になり、特に単純な炭水化物源から過食を食べるように駆り立てられます。
「その結果、飢餓は繰り返され、特に単純な炭水化物源からの過剰なカロリー消費(減量)につながります」と彼は付け加えました。
過剰な炭水化物を摂取することのリスクを減らすために、Ros今は、満腹のままですが栄養的にバランスの取れた健康的なメニューのいくつかの代替手段を提案しています。
- ライス半分は動物のおかず(魚や鶏肉などの)、植物のおかず(テンペや豆腐などの)、野菜と組み合わされています。
- 米の代わりにゆでたタンパク質や新鮮な野菜の供給源と組み合わせた。
-麺は、タンパク質や野菜と相まって、麺チラタキなどの炭水化物が少ないです。
「原則は、ディナープレートをディスプレイのガイドラインに従ってバランスをとることです。炭水化物がプレートの4分の1以下で、野菜や果物からのタンパク質、健康脂肪、繊維で満たされていることを確認してください」とロスダは結論付けました。
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