Bawang Putih Bertunas est-il encore sûr à manger ou doit-il être jeté? Voici ce que dit un expert

Illustration d'une tête de poireau en croissance. (Freepik/bdspn)

JAKARTA - L’ail est une inǵrediente de cuisine obligatoire dans de nombreux foyers. Mais en voyant des pousses vertes sortir des gousses d’ail, beaucoup de gens doutent instantannément de sa securité alimentaire.

La bonne nouvelle, les experts disent que l’ail est toujours sûr à consommer, tant qu’il ne montre pas de signes de détérioration. Ce qui change, c’est généralement le goût.

L’expert en nutrition Lizzy Swick, MS, RDN, a dit que les oignons qui poussent sont toujours utilisables tant que les gousses sont encore dures et qu’il n’y a pas de moisissure, de mucus ou d’odeur désagréable.

« Les pousses vertes sur l’ail indiquent plus l’âge qui a duré longtemps, ce qui ne signifie pas que la qualité est dangereuse. L’ail qui pousse n’est pas non plus un poison », a-t-il déclaré, cité sur le site Health.

Plusieurs études montrent que, avec l'âge et l'apparition des bourgeons, la teneur en certains antioxydants peut augmenter.

Un problème de sécurité ne se pose que si l'ail est clairement pourri, et non seulement en émergeant.

« L’ail peut pousser car c’est en fait une plante vivante », explique Swick.

Avec le temps ou si vous êtes exposé à certaines conditions, l'ail commencera à pousser de nouvelles pousses.

Les jeunes feuilles sont les futures tiges des oignons. Elles sont parfois visibles sur le dessus des gousses, ou apparaissent comme une partie verte au milieu lorsque l'oignon est coupé.

« L’ail commence habituellement à pousser lorsqu’il est exposé à une humidité excessive, à la lumierée ou à une temperaturée froide qui stimule la croissance de nouvelles plantes », explique l’experte en nutrition Lisa Andrews, MEd, RD, LD.

Les oignons de printemps ont tendance à avoir un goût plus amer et plus aigu que les oignons frais. Ce goût amer est principalement présent dans les pousses vertes.

Dans des plats crus tels que des sauces de salade, du pesto ou de l'aioli, le goût amer peut être plus prononcé. Cependant, dans les plats cuits, le goût amer est généralement plus doux, voire imperceptible.

Si vous voulez en réduire la dureté, il suffit de jeter la partie des feuilles vertes au milieu avant d’utiliser. C’est juste une question de goût, pas de sécurité. Mais si elle est très amère, la texture change ou l’odeur est désagréable, il est préférable de la jeter.

Quand faut-il jeter l'ail?

Bien que les pousses ne soient pas un problème, il existe plusieurs signes que l'ail n'est plus utilisable.

- Il y a des moisissures ou des poils blancs/verts sur les onglets

- La texture est molle, liquide ou muqueuse

- Un odeur forte d'acide ou de putréfaction

- Les lèvres se sentent vides ou creuses

« Si ces signes apparaissent, il est probable que l’ail est contaminé par des bactéries ou des moisissures pouvant provoquer une intoxication alimentaire », a déclaré Andrews.

Comment conserver l'ail pour qu'il ne pousse pas trop vite

Le stockage approprié peut ralentir la croissance des pousses et maintenir la qualité de l'ail.

- Conservez intact dans un endroit frais, sec et sombre avec une bonne circulation d'air, comme sur une étagère de cuisine ou un récipient en céramique spécial pour les oignons.

- Évitez les récipients hermétiques, car ils peuvent retenir l'humidité et accélérer la croissance des moisissures et des germes.

- Ne conservez pas les oignons entiers au réfrigérateur, car l'humidité du réfrigérateur peut déclencher des croûtes plus rapidement.

- Choisissez des oignons frais lors de l'achat. Achetez des oignons qui sont lourds, la peau est sèche et ferme, et pas molle.

- Pour les oignons qui ont été pelés ou hachés, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les immédiatement, ou congeler pour une conservation plus longue.