Les usines de cuisson utilisant de la soda et de la cuisson en poudre continuent de croître, savez-vous quelles sont leurs différences?

Illustration de gâteaux de soda et de cuisson en poudre (Freepik)

YOGYAKARTA – Pour faire des gâteaux ou du pain, la majorité utilisent une recette qui doit inclure des gâteaux de soda et de la poudre de cuisson. Les deux, communément connus, peuvent faire croître les résultats des gâteaux. Cependant, il existe aussi des gâteaux qui ne utilisent qu’un d’entre eux. Alors, quelle est la différence entre le soda et la poudre de cuisson?

Les deux, les gâteaux de soda et la poudre de cuisson, ont la même texture et la même couleur. Malgré cela, les deux ne sont pas les mêmes, chacun a sa propre réaction dans le processus de collation. Citant la page de Martha Stewart, dimanche 11 août, le cuisinier a expliqué les différences entre les deux.

soda, appelé également soda de cuisson ou soda de bicarbonate. Cet ingrédient est un bicarbonate de sodium qui est calorique pur, ou beige. Alors que la poudre de cuisson est un mélange de soda de gâteaux plus d’acides, généralement de l’acide acide acide (crème en citronnelle). Cette crème est un déterrant, comme la farine de maïsène.

Ces deux produits chimiques, sont des ingrédients de développeurs utilisés pour accroître le développement qui se produit lorsque le liquide se transforme en vapeur pendant la cuisson, explique Dan Langan, un enseignant fabrique des gâteaux professionnels et un auteur de livres de cuisine. Les ingrédients de développeur, à la fois des gâteaux de soda et de cuisson en poudre, font développer les épiceries et ont également aidé les aliments de cuisson à maintenir leur forme dans le four et les gâteaux éclatés.

Les gâteaux de soda, sont un ingrédient très utile. Parce que cet ingrédient accélère le processus de brumisation et retarde l’affinage de la fibre. Ainsi, en plus d’aider la fibre à se développer en beaux gâteaux, les résultats douces des gâteaux sont également obtenus en ajoutant du soda au gâteau.

Cependant, il est important de savoir que la soda et la poudre de cuisson ne sont pas comme le ragi. Le ragi comprend également un ingrédient de développement et nécessite des heures de fermentation et d’activer. Si les deux ingrédients qui fonctionnent ensemble développent, il est plus pratique pour les gâteaux et les bolu.

« Le soda cuisiné réagit avec des liquides acides tels que le lait de beurre, le molase, le miel, le jus de citron et le yogurt pour produire du dioxyde de carbone qui amène les aliments cuisinés à se développer », a déclaré Yossy Arefi, fabricante de paniers et auteure de snacks Cager: Simple Reaces for Cookings, Bars, Brownies, Cager, and More.

La réaction d’éruption est très rapide, produisant ensuite les bulles d’air nécessaires pour une texture fine. Le résultat est en effet humide de sorte que la recette avec du gâteau de soda est préférable de cuire immédiatement après le blendage est mélangé.

Contrairement aux gâteaux de soda, la poudre de cuisson réagira lorsqu’il est mélangé avec n’importe quel liquide, y compris un verre d’eau. En général, le gâteau de soda contient quatre fois plus de poudre que la poudre de cuisson. Donc, lorsque vous remplacez une recette, par exemple 1 cuisson de thé en poudre de cuisson, vous incluez simplement 1/4 cuisson de gâteau de soda.

« La poudre de cuisson est confortable pour des recettes plus anciennes telles que des gâteaux fabriqués à partir de cacao en poudre néerlandaise transformée ou des gâteaux secs qui ne contiennent pas d’acide », a déclaré Arefi.

Les gâteaux de soda peuvent également être ajoutés lorsque vous utilisez des acides et voulez neutraliser le goût acide. Par exemple, si votre goût de gâteau utilise lait de beurre, utilisez des gâteaux de soda neutralisera le goût. Pendant ce temps, si vous utilisez en poudre de cuisson, vous donnerez un goût plus fort.

Les préparatifs qui nécessitent du soda de gâteaux nécessitent également des ingrédients acides, tels que le lait de butter, le yoghourt, le chocolat et / ou le sucre rouge. Le pain de banane stréusel est un exemple ; les gâteaux de kurma brun sont un autre exemple. Et en raison de sa capacité à frisé, cet ingrédient est presque toujours utilisé dans les recettes de gâteaux délicatés, telles que le sarcasme, le châssis et les Kekes. Les préparatifs utilisant des gâteaux de soda et de la poudre de cuisson, comprennent généralement le muffin.