JAKARTA - De nombreuses personnes conservent du beurre sur les étagères des portes des réfrigérateurs car ils sont pratiques et faciles d’accès. Certains réfrigérateurs ont un petit compartiment avec un couvercle souvent appelé étagère à beurre. Mais cette habitude est en fait inappropriée, surtout si le beurre n’est pas épuisé dans un proche avenir.
Un nutritionniste a révélé que la porte du réfrigérateur est l'un des pires endroits pour stocker du beurre sur le long terme.
Le problème principal n'est pas seulement que la porte du réfrigérateur est moins froide que l'intérieur, mais que la température change souvent.
« Chaque fois que le frigo est ouvert, l’air chaud de l’extérieur entre directement et la partie de la porte est la premiere a être touchée », explique Kathleen Benson, nutritionniste enregistrée (Registered Dietitian Nutritionist), citée sur le site Reader’s Digest.
« Ces changements de température répétés font que le beurre continue de se ramollir puis de se durcir, et cela peut accélérer le processus de détérioration », a-t-il poursuivi.
Ce processus de fusion et de durcissement répété nuit à la qualité des graisses dans le beurre. En conséquence, le beurre peut perdre son goût naturel frais.
Le beurre exposé à des changements de température n'est pas toujours immédiatement moisissé ou visiblement endommagé, mais sa qualité diminue.
« Le beurre qui commence à se gâter a généralement un goût un peu acide, une odeur de moisissure ou une texture légèrement granuleuse », a déclaré Benson.
« Il est rare qu’il cause de la douleur, mais il affecte clairement le goût des aliments que vous préparez », a-t-il poursuivi.
Comme le beurre est principalement composé de graisse, les bactéries nuisibles ne se développent pas facilement à l’intérieur. Cependant, l’oxydation des graisses en raison de la température et de l’exposition à la lumière peut toujours nuire à la saveur. Selon Benson, l’emplacement idéal est le haut ou le milieu du placard à l’arrière du réfrigérateur.
« Cette zone a une temperature plus froide et stable, et est plus protégée de la lumiere qui peut accélérer l’oxydation des graisses », a-t-il déclaré.
Il recommande également de conserver le beurre dans son emballage d’origine ou dans un contenant bien fermé. En plus de maintenir la qualité, cette manière prévient le beurre d’absorber les odeurs des autres aliments qui l’entourent.
Bien qu’il ne soit pas recommandé à long terme, le stockage du beurre à la porte du réfrigérateur peut être toléré dans certaines conditions.
« Les portes à beurre sont en fait conçues pour le beurre qui se termine rapidement, environ dans une semaine », explique Benson.
« Si vous consommez du beurre rapidement, il n’est pas grave de le mettre là-bas pendant un temps », a-t-il poursuivi.
Si vous achetez du beurre en grand nombre ou que vous l'utilisez rarement, il est préférable de conserver une réserve dans le compartiment intérieur du réfrigérateur. Le beurre est souvent mis sur la table pour être facile à appliquer. Cela peut être, mais il y a des conditions.
« Le beurre salé peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs jours, à condition qu’il soit dans un récipient fermé », a dit Benson.
« Mais le beurre tawar ou le beurre mélangé comme l’ail et les produits herbacés ne doivent pas être laissés à l’étroité car ils se détériorent plus vite ».
Ce qu'il faut éviter, c'est de déplacer le beurre de l'une à l'autre des températures ambiantes au réfrigérateur et inversement. Ces changements de température extrêmes accélèrent également la détérioration de la texture et du goût.
Les portes du frigo sont pratiques, mais ce n’est pas le meilleur endroit pour le beurre si vous voulez que la saveur et la qualité soient toujours au rendez-vous. Un peu d’effort supplémentaire pour le stocker dans l’intrière du frigo peut rendre le beurre plus durable, ne pas se ranciger rapidement et rester savoureux lorsqu’il est utilisé.
Donc, à partir de maintenant, vérifiez à nouveau le contenu de votre porte-froid, il est peut-être temps de déplacer le beurre dans un endroit plus sûr.
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