Pas seulement choisir les aliments, la façon de cuisiner est également importante pour le psoriasis

Illustration de la façon de cuisiner pour le psoriasis (Freepik/magnific)

YOGYAKARTA - Choisir des aliments sains pour le psoriasis n’est pas seulement relié au type de produits qui entrent dans votre assiette. La façon de préparer les aliments peut également faire partie de ce qui doit être pris en compte, en particulier lorsque vous utilisez des températures élevées pour cuire la viande. En lançant Verywell Health, jeudi 6 août, certains modes de cuisson peuvent augmenter la formation de produits de glycation avancée (AGEs), des substances connues pour être liées à l’inflammation et au stress oxydatif.

Le psoriasis est une maladie qui implique le système immunitaire et provoque une inflammation de la peau. Par conséquent, un mode d’alimentation qui favorise la santé globale peut faire partie des efforts pour maintenir l’état du corps, bien que les aliments et les méthodes de cuisson ne soient pas un substitut au traitement médical. La relation entre les AGEs des aliments et le psoriasis est toujours à l’étude, de sorte que les changements dans le régime alimentaire devraient être effectués dans le cadre d’un mode de vie sain, et non comme une thérapie principale.

Pourquoi la façon de cuisiner doit-elle être prise en compte?

Les AGEs se forment lorsque le sucre réagit avec des protéines ou des graisses. Ce processus peut se produire naturellement dans le corps, mais il augmente également lorsque les aliments sont cuits à haute température, en particulier par des techniques de cuisson à feu sec. Friter, griller, brûler et utiliser un air fryer sont des méthodes qui peuvent produire plus d’AGEs, en particulier dans les aliments à base de viande.

Rajani Katta, MD, professeur de dermatologie clinique à UTHealth Houston, explique que les différences dans les niveaux d’AGES en raison des méthodes de cuisson sont plus visibles dans la viande. Cuisiner à feu sec et à haute température peut augmenter la formation d’AGES de manière significative par rapport aux méthodes utilisant de la chaleur humide. En attendant, les fruits, les légumes et les grains entiers ont naturellement tendance à avoir des niveaux d’AGES plus bas.

Illustration de la façon de cuisiner des aliments sains pour le psoriasis (Freepik/magnific)Choisissez une méthode de cuisson à la vapeur

Vous n’avez pas besoin d’éviter tous les aliments cuits à haute température. Cependant, si vous voulez faire un mode d’alimentation plus sain, essayez d’utiliser plus souvent des techniques de cuisson à la vapeur, telles que la cuisson à l’eau, la cuisson à la vapeur ou la cuisson à l’eau. Cette méthode utilise des liquides et des températures relativement plus faibles qui peuvent aider à limiter la formation d’AGEs, en particulier lors de la préparation de la viande.

Jaime Uribarri, MD, chercheur sur les AGEs et professeur de médecine à l’Icahn School of Medicine à Mount Sinai, recommande de choisir du métat dégrâté et d’éviter l’exposition à des températures trop hautes. Le poisson, les fruits de mer et le poût d’oie peuvent également constituer des choix de sources de prótéine car ils peuvent généralement cuire en relativement peu de temps. Ainsi, vous n’avez pas à réduire les prótéines animales du menu, mais pouvez être plus précis dans le choix des ingrédients et de la technique de cuisson.

Le marinage peut également être une option

Il existe une autre manière simple que vous pouvez essayer lorsque vous cuisinez de la viande, c’est de mariner d’abord. Les substances acides, telles que le jus de citron ou le jus de tomate, peuvent aider à reduire la formation d’AGEs pendant le processus de cuisson. Un environnement plus acide peut ralentir la réaction qui produit ces substances.

Si vous voulez toujours cuire la viande, maintenir l’humidité peut également aider. La viande peut être enveloppée dans du papier d’aluminium et cuite à une température qui ne soit pas trop élevée pour ne pas être trop longtemps exposée à la chaleur sèche. Une autre option est d’augmenter les aliments à base de plantes, qui ont naturellement tendance à contenir moins d’AGE que la viande.

Illustration de la façon de cuisiner des aliments sains pour le psoriasis (Freepik)Il n'est pas nécessaire de modifier drastiquement votre alimentation

En fin de compte, prendre en compte les aliments pour le psoriasis ne signifie pas que vous devez faire une longue liste d’interdictions. Des changements simples, comme faire bouillir ou cuire les aliments plus souvent, choisir des poissons, utiliser des marinades et réduire l’utilisation de températures très élevées lors de la cuisson de la viande, peuvent être des mesures plus réalistes. Vous pouvez également continuer à profiter de vos plats préférés en adaptant les ingrédients et les techniques de préparation.

N`oubliez pas qu`il n`y a pas de preuves que le changement de la façon de cuisiner peut seul contrôler le psoriasis. Chaque personne peut avoir des déclencheurs et des réponses différents aux aliments. Donc, si le psoriasis revient souvent ou si les symptômes sont difficiles à contrôler, consultéz votre alimentation et votre traitement avec un médecin ou un nutritionniste afin que les changements que vous effectuez restent conformes aux besoins du corps.

Ainsi, les aliments sains pour le psoriasis ne sont pas seulement de choisir des ingrédients nutritifs, mais aussi de prendre en compte la façon dont les aliments sont préparés. Cuisiner avec des méthodes plus douces peut devenir une des habitudes simples qui soutiennent un mode d’alimentation sain dans son ensemble. Le plus important, transformez ces changements en un supplémentaire au traitement du psoriasis, et non en un substitut au traitement recommandé par le médecin.