ARTA - Les légumes comprennent des aliments qui peuvent être consommés de différentes façons, fraîches ou crudes, ou consommés après la préparation en premier. Cependant, vous avez déjà demandé qui est plus sain entre les légumes fraîches et les légumes cuisinés?
Citant Health, le mercredi 19 février 2025, les légumes frais ont en effet des avantages énormes par rapport aux légumes cuisées. L’un d’eux contient des vitamines et des minéraux qui ne sont toujours pas complets.
celeur : Les légumes frais ont également des enzymes qui peuvent aider les digestifs. Ces enzymes ont aidé le corps à mieux et plus rapidement.
ans, les légumes savent, parfois certains nutriments sont réduits en fait en raison du processus de chauffage. À partir de la vitamine C qui pourrait être réduit, certains antioxydants disparaissent parce qu’ils sont très sensibles à la chaleur.
"Ce processus de cuisson peut détruire la vitamine C dans les légumes", a déclaré Rui Hai Liu, professeur de sciences alimentaires à l'Université de Cornell, cité par Scientific American.
, cela ne signifie pas que les légumes cuisinés n’ont aucun avantage. Il y a plusieurs avantages et les raisons pour lesquelles les légumes cuisinés peuvent être plus sains dans certaines conditions.
rides, comme certains légumes, sont plus facilement digérés après avoir été cuisinés, car les fibres deviendront plus souples. Par exemple, les haricots et les tomates, qui ont une grande partie des antioxydantes après être cuisinés.
an, il existe plusieurs légumes verts tels que les épicônes et le broki qui contiennent de l’acide oxalatique, qui peuvent lier des minéraux tels que le calcium et inhiber son absorption par le corps. Cependant, la teneur en acide oxalatique diminuera après être cuisinée, de sorte que l’absorption du calcium par le corps est plus optimale.
, il est donc nécessaire de prêter attention au choix des légumes à cuisiner et à comment les cuisiner. Dans la cuisiner les légumes avec certaines techniques ont leurs propres avantages et inconvénients, comme ci-dessous.
1. Merebus
ure de légumes est idéale pour les types de légumes douces, tels que les pommes de terre, les noix vertes et les haricots. Cependant, il faut se rappeler que l’exposition à haute température dans l’eau peut conduire aux nutriments dans les légumes solubles dans l’eau, réduisant ainsi le goût et les textures.
2. Menumis
in implique le goût des légumes en ajoutant un peu d’huile ou d’aliments. Cela provoque de la carémélisation à l’extérieur et peut aider à maintenir le goût et les textures naturelles des légumes.
3. États-Unis
an est un excellent moyen de cuisiner pour une variété de légumes, tels que les épiceries, les fleurs de chou frisé et les grappes de Bruxelles. Cette méthode se fait en utilisant un four à haute température, afin d’améliorer le sucre naturel et de produire un texte frappant.
4. Mordonnage
de cuisson, ce qui peut rendre les légumes subtiles et ajouter des goûts à diverses légumes. Cependant, la frisson ajoute également des graisses malsaines et peut endommager certains nutriments légumes qui sont sensibles à la chaleur.
Ainsi, on peut conclure que les légumes frais ou cuits ont leurs propres encombres. Le choix dépend du type de légumes et des avantages que vous voulez obtenir.
si vous voulez obtenir des vitamines et des enzymes complets, les légumes frais mangés crus sont le bon choix. Cependant, si vous optimisez la sensation de manger avec un autre goût, facilement digéré, alors les légumes cuisés peuvent être votre choix.
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