يوجياكارتا - ما يؤكل يرتبط ارتباطا مباشرا بمستوى الصحة. الأطعمة المقلية ، واحدة من أنواع الطعام التي تتم مناقشتها دائما في عالم الصحة. فهل من المقبول تناول الأطعمة المقلية كل يوم؟ الأطعمة التي تتم معالجتها عن طريق القلي باستخدام الزيت ، سواء كانت مقلية بعمق مع درجات حرارة عالية أو منخفضة ، لها تأثير سيء على الصحة.
وفقا لبحث نشر في مجلة Heart في يناير 2021 ، فقد جمع نتائج من 17 دراسة حول الأطعمة المقلية والمشاكل الصحية. مثل النوبات القلبية وانسداد الشريان التاجي وفشل القلب والسكتات الدماغية. وشملت الدراسة نصف مليون شخص كمشاركين. وأفادوا بأن الأشخاص الذين تناولوا الأطعمة المقلية بنسبة 28 في المائة على الأكثر من إجمالي النظام الغذائي كل أسبوع ، كانوا أكثر عرضة للإصابة بمشاكل في القلب مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا أقل عدد من الأطعمة المقلية.
زيادة خطر الإصابة بمشاكل في القلب هو 3 في المئة كل 4 أونصات (114 غراما) من الطعام المقلي في الأسبوع. بالإضافة إلى التأثير سلبا على صحة القلب ، حسبما ذكرت هارفارد هيلث ، الاثنين 10 أكتوبر ، فإن تناول الكثير من الطعام المقلي يمكن أن يؤدي إلى الالتهاب. بالإضافة إلى ذلك ، غالبا ما تكون الأطعمة المقلية عالية في الصوديوم وكذلك الدهون المشبعة. كلاهما خطير جدا على الصحة ، خاصة عند استهلاكه بشكل زائد.
وفقا للخبيرة الصحية آشلي كيتشنز ، MPH. ، RD. ، LDN. ، التي أوردتها Eat This Not That!، فإن تناول الكثير من الطعام المقلي يمكن أن يقلل من المناعة. هذا هو واحد من المحفزات للالتهاب.
"عندما يتم قلي الطعام ، فإنها تصبح أكثر كثافة من السعرات الحرارية لأن الجزء الخارجي من الطعام يفقد الماء ويمتص الدهون أو الزيت" ، أوضح كيتشنز.
يمكن أن يحتوي الزيت الموجود في الطعام المعالج عن طريق القلي على دهون غير مشبعة. ثبت أن المحتوى يزيد من الكوليسترول السيئ أو LDL. توفر المطابخ توصيات قلي الهواء التي تكون أقل في محتوى الزيت.
معرفة أخرى تحتاج إلى معرفتها ، الأطعمة المقلية في درجات حرارة عالية تمتص المزيد من الزيت. يحدث هذا من خلال تفاعل ميلارد ، حيث يسخن الزيت بعمق بعد نقطة غليان الماء. يتجاوز تسخين الزيت نقطة غليان الماء ، مما يسمح بكراميل النشا وتحمير البروتينات. الطعام الناتج أكثر ليونة من الداخل ومقرمش من الخارج. ومع ذلك ، فهي غير صحية من الأطعمة المقلية في درجة حرارة أقل.
لذلك ، يجب مراقبة معظم تناول الأطعمة المقلية بسبب تأثيرها السلبي على صحة القلب. حتى لو كنت تأكل الأطعمة المقلية ، فمن الضروري معرفة العملية وجزء آمن لا يتجاوز 28 في المئة من الاستهلاك كل أسبوع.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
