雅加达 - 印度尼西亚的烹饪趋势不再只集中在当今的食物上。在过去的几年里，地区特色食品和传统纪念品越来越受欢迎，因为它们提供正宗的味道，同时讲述当地文化的故事。
数字平台的发展也使人们更容易从各个地区获得特色食品，而无需直接前往原籍地。
消费者行为的变化为餐饮业中的微型，小型和中型企业（MSMEs）开辟了新的机会。
不少企业主开始用更现代的外观包装传统产品，通过数字平台扩大营销，甚至利用非现金支付提供更实用的购物体验。
利用这一机会的其中一个MSME是Mama Khas Banjar，这是Firli Norachim与他的妻子Ani Andriani于2020年在Banjarmasin发起的婆罗洲特产。在COVID-19大流行中诞生的企业始于家庭规模，目的是向更广泛的市场介绍南婆罗洲的各种美食。
秉承现代纪念品中心的理念，Mama Khas Banjar提供各种地区特色产品，从咸鱼，鱼子酱，amplang，酱，当地糖浆，dodol到各种冷冻食品。这些产品利用来自科塔巴鲁和佩莱哈里的沿海渔民的海洋产品作为主要原料。
创业之旅并不总是顺利。在创业之初，Firli用他的个人储蓄作为初始资本。当时，他和他的妻子仍然是雇员，因此在工作时间结束后进行业务管理。
“以前，我们的资金、人力和时间非常有限。然而，这些限制并不是停止的理由，“Firli回忆说。
随着需求的增加，生产能力从每月约20公斤咸鱼增加到每月1-2吨。这种增长也推动了产品变化的发展，包括现在生产的鱼粉，其数量比首次推出时要多。
业务发展也体现在运营能力的增加上。从最初在承包商的家中经营，Mama Khas Banjar现在拥有两个网点，雇用了十几名员工。
除了产品创新，数字技术的利用也是支持业务增长的因素之一。最初，在疫情期间，市场营销通过市场进行，因为人们的活动受到限制。随着业务的发展，Mama Khas Banjar于2023年加入了GrabMart商家，以便消费者可以更轻松地订购产品。
“作为中小企业参与者，我们必须敢于创新。我们进入GrabMart，增加了目录，并参加了促销活动。事实证明，客户喜欢它，因为他们可以通过应用程序订购，商品直接送到，“Firli解释说。
数字化也适用于支付系统。QRIS支付的出现有助于使交易过程更加实用，因为付款通知直接收到，从而简化了记录和日常运营。
另一方面，随着业务规模的扩大，资本需求也在增加。Firli然后利用GrabModal Mantul by OVO Finansial的数字融资设施来支持业务发展，包括增加产品库存和开发新的创新，如包装礼品中的咸鱼。
“随着额外的资本，我们可以购买更多的商品进行转售。如果库存可用，销售可以增加，最终业务也可以继续增长。此外，每日削减计划非常有用。我们不必手动考虑每月分期付款或到期日。我们只需要专注于保持每日销售，“Firli说。
除了获得资金外，Mama Khas Banjar还参加了MSME数字化辅导计划，该计划提供从业务战略到人工智能（AI）技术利用的培训。这些经验是在消费者行为变化中提高业务竞争力的资源之一。
对当地美食兴趣的增加趋势表明，传统食品在创新和技术利用方面具有很大的发展潜力。
通过数字平台、越来越实用的支付系统和融资支持进入市场，是帮助美食中小企业扩大影响力，同时向更多人介绍地区风味财富的因素。
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