자카르타 - 교육, 지역 사회 및 문화 분야에서 활동하는 발리 출신 다 세대 그룹인 발리 노이 야니(Nyanyi Bali)는 프랑스의 B Corp 기업인 발로나(Valrhona)와의 협력을 발표했습니다. 1922년부터 프리미엄 초콜릿 요리의 선두 주자. 이 협력은 지속 가능한 요리 개발의 새로운 획을 그은 발로나 코코아 포레스트를 제공합니다. 발리 타바난에 위치한 발로나 코코아 포레스트는 발로나가 아시아에서 개발한 최초의 코코아 농장을 기반으로 한 협력 학습 센터입니다.
1헥타르의 면적에 10종 이상의 카카오를 재배하는 이 공원은 다양한 나무와 인도네시아 고유의 식물과 결합되어 환경과 발리의 생태계를 보호하기 위한 강한 의지를 반영합니다. 이 이니셔티브는 또한 좋은, 깨끗하고 공정한 식량을 제공하기위한 노력에 대한 감사의 표시로 슬로우 푸드 팜으로 인정받았습니다.
Nyanyi Bali와 Valrhona의 파트너십은 서로 다른 두 가지 보완적인 접근 방식을 통해 카카오와 초콜릿의 전체 가치 사슬을 강화하는 데 기여할 세계적 수준의 전문 지식을 제공합니다.
첫째, 발로나는 발효 카카오 씨 공급을 보장하고 개발하여 카카오 생산자가 프리미엄 초콜릿 시장에 진입할 수 있도록합니다. 둘째,이 협력은 학생들을위한 Nyanyi 교육 프로그램과 요리사를위한 École Valrhona 프로그램을 통해 발리, 심지어 인도네시아의 식문화 생태계를 강화합니다.
Nyanyi Bali의 Managing Director 인 Made Ariani Siswanto는 "Nyanyi는 단순한 땅이 아니라 유산입니다. 우리는 모든 세대가 이전보다 더 나은 상태로 땅을 상속받을 것을 약속합니다. 우리의 비전에 따르면이 땅은 문화적 아름다움과 지역 유산을 반영해야합니다. 따라서 우리는 지난 몇 년 동안 지식과 자연에 대한 존경심이 뛰어난 요리의 기초라고 믿고 요리 교육 프로그램을 시작했습니다. "
"우리는이 비전을 공유하고이 이니셔티브를 다음 단계로 끌어 올리는 가치있는 전문 지식을 제공하는 파트너와 협력하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. 이 협력은 지속 가능성, 교육 및 창의적 탐사에 대한 공동 약속을 바탕으로 이루어졌으며, 지금까지 적절하게 인정받지 못한 인도네시아 고유의 제품을 강조했습니다."라고 Ariani는 덧붙였습니다.
Valrhona의 초콜릿 가공에 대한 오랜 유산과 Nyanyi Bali의 미션에 부합하는 책임있는 재료 구매 관행은 Nyanyi를 식도락 관광 목적지로 개발하는 데 도움이됩니다. 이 협력은 재능과 요리 혁신을 장려하고 지속 가능한 접근 방식과 경험을 바탕으로 땅을 다시 살리기위한 것입니다.
밸로나의 전략적 성장 및 신규 벤처 책임자 인 엠마누엘 브룬 (Emmanuelle Brun)은 "이 이니셔티브는 콜로아가 발리에서 커피와 같은 수준으로 올라가기를 바라고 있으며, 이제는 단순히 마시는 것이 아니라 즐기고 배우고 평가하는 원산지입니다. 그는 초콜릿은 코코아 씨앗을 선택하는 것부터 긴 생산 단계와 정밀도에 이르기까지 모든 과정에서 정교함을 요구하는 제품이라고 강조했습니다. 이 경험을 바탕으로 한 학습 센터를 통해 밸로나는 콜라의 모든 가치 사슬을 강화하고 소비자, 요리사, 농부 등 다양한 이해 관계자를 참여시켜 품질이 좋고 지속 가능한 지역 콜라 산업을 함께 구축하기를 바라고 있습니다."라고 엠마누엘은 말했습니다.
인도네시아는 현재 세계에서 일곱 번째로 큰 카카오 생산국이며 세계 생산량의 약 4%를 차지하고 있습니다. 향후 이 분야의 성장은 상류 생산 강화와 카카오 가공 산업 발전의 중요한 기초인 농민의 복지 증진에 크게 의존할 것입니다.
"이 협력을 통해 우리는 지역 사회와 글로벌 관광객 모두에게 재배 과정에서부터 맛의 경험에 이르기까지 완전한 초콜릿 여행을 이해하도록 돕고 싶습니다. 카카오는 여전히 발리의 소규모 농부들에게 중요한 생계 수단입니다. 발리의 농업, 교육 및 창의성을 연결하는 공개 학습 공간과 커뮤니티 센터가되기를 바라는 발리 코코아 숲의 존재는 세계 식문화의 풍경에서 발리의 역할을 강조합니다,"Nyanyi Bali의 Nyoman Astari Siswanto 이사는 말했습니다.
"이 프로젝트는 더 책임감있는 발리의 미래를 구축하고 글로벌 식품 커뮤니티에 기여하는 공통의 열정과 목표로 통합되었습니다."라고 아스타리는 말했습니다.
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