大阪大学の研究者が代表的な大理石和牛肉の複製に成功

和牛肉のイラスト。(ウィキメディア・コモンズ/ジットバッグ)

日本の有名な和牛は、一部のトップレストランで1ポンドあたり200ドル以上の費用がかかる珍味で、ラボで開発されたレプリカの形ではるかに手頃な価格になる可能性があります。

日本の科学者は、ふっくらとした大理石で有名な和牛を研究室で再現し、最終的には本物のステーキのように見え、味わうことができるものを作り出したと言います。

和牛は、西日本の神戸地域で最も有名な黒牛の品種に由来しています。

松崎道也氏率いる大阪大学の研究者は、3Dバイオプリンターと牛の幹細胞を使用し、栽培された肉の他の取り組みを象徴する切り刻んだ形ではなく、和牛の特徴的な大理石を固体ステーキなどの塊に複製しました。

現在、栽培された肉の1立方センチメートルを生産するのに約3〜4週間かかるので、食料品店の通路の準備ができていません。

和牛肉のイラスト。(ウィキメディア・コモンズ/レオナルド・サカキ)

しかし、技術と効率の向上に加えて、これらの方法は本物を模倣するものを作り出すことができる、と松崎は言った。

「複数の細胞から大量の肉を素早く生産できれば、今後の食糧やタンパク質不足の問題に対応できる可能性が高い」と松崎氏はロイターに語った。

食肉業界に関する環境と倫理的な懸念は、植物ベースの代替品への関心と、研究者が研究室で開発する製品の可能性を高めています。

これは、100億ドルを超える可能性のある上場を準備している植物ベースのハンバーガーメーカーインポッシブルフーズ社を含むネイティブ肉代替開発者の強力な成長を促進していると、情報筋が言いました。

松崎氏は、研究室で開発されたバイオプリンティングや培養技術は、損傷した筋肉置換の増加など、人間の医学にも応用できると述べた。

ラボで栽培された和牛のグラムを生産するには、現在約10,000円($89.40)かかります。しかし、自動化が増える中、価格が下がるので、5年以内に一般に販売できる可能性がある、と松崎氏は述べた。