オランダ植民地時代の食糧プレゼンテーションは富のベンチマーク

ジャムアン米テーブル(写真:ウィキメディア・コモンズ)

ジャカルタ - インドネシアは、様々な地域の料理の種類が豊富であるだけでなく、様々なサービス方法があります。その一つがライステーブルを意味するリースタフェルまたはライステーブルです。このプレゼンテーション方法は、オランダ東インド諸島(インドネシア)植民地時代に人気がありました。

基本的に、Rijsttafelは宴会や完全なヨーロッパスタイルの食事を提供するコンセプトです。この食べる行列の中で、前菜から始まり、メインメニューがデザートで終わります。

提供される食べ物は群島の典型的なですが、ヨーロッパスタイルで包まれています。さて、この食べ物を提供する方法に重点を置いています。しかし、残念ながら、この用語は今消え始めています。見知らぬ人でさえ、今日は一般の人々に聞こえます。

当時のレイスッタフェルの存在は非常に特別で豪華でした。なぜなら、オランダ植民地時代の多くの歴史の中で、rijsttafelは、当時の列島とオランダの料理文化の融合がダイニングテーブルで調和して結びつくことができる差別化者になる可能性があるからです。

リシャフェルのサービングは通常、日曜日のランチタイムに行われます。しかし、すべてのオランダの家族が彼らの家にリシュッタフェルの贅沢をもたらすことができるわけではありません。本当に裕福な人だけがリズッタフェルのお祝いを提示することができたと計算されました。この料理は人の富の尺度になり得る。

したがって、この料理文化を持続可能なものにしたのは、会社関係者と貴族でした。実際、今日まで、リシュッタフェルはオランダ風車カントリーの高級レストランでますます人気が高まっています。

ジョコ・ソイキワンの著書『会社時代から革命への文化』(2011年)によると、メニューの多様性とリジュッタフェルのお祝いに関わる召使いの数は、この勢いを社会階級を示す手段にしました。

「多くのオランダ人家族、特にインドネシアに住んでいる、またはインドネシアから来た子供たちは、インディスケ・ライッタフェルのメニューを提供しています。この料理は、ソト米、チャーハン、ラムライス、ガドガド、春巻きなどで構成されています。"

当然のことながら、植民地時代には、リジッタフェルのお祝いの勢いは、彼らの家に重要なゲストを招待するために多くのオランダの人々によって使用されました。これは、来た人々が家の所有者がどれほど金持ちであるかを知ることができるように、戦略だったと言われています。ヘラ・S・ハーセは著書『サン・ジュラガン・テー』(1992年)で同様の経験を書いた。

インドネシアの茶開発のパイオニア、ロバート・エドゥアルド・ケルホーフェン(1848-1918)の伝記を含む本の中で、ヘラは初めて植民地に足を踏み入れたロバートが、両親の家族に豪華なリシュタフェルの料理で迎えられたときに幸せだったと書いています。

したがって、ロバートは、会議のお祝いを通じて、すべての重要な問題は、複雑なプロセスなしで解決することができることを理解していたその瞬間でした。

「約束の日には、バタビアに住む彼の子供たちがそこに集まり、リズッタフェルを食べながら家族の問題について話し合います。長い間街に住んでいて、みんなをよく知っていたので、彼(ロバートの叔父)は非公式の手紙や私的な会話(rijsttafelのお祝いの間)によってのみ交渉することによって関係を実現することができました。もつれを避けることができる、「ヘラを書いた。

リースタッフルの起源

リースタッフル文化は明らかにそれ自体は存在しませんでした。1870-1942年(2016年)の著書『ライスッタフェル:コロニアル・インドネシアの料理文化』でファドリー・ラーマンが説明したように、リズッタフェルはしばしばインディス文化と呼ばれるインドネシアとオランダの文化の組み合わせの結果です。

この組み合わせは、オランダの東インド諸島にオランダ人女性がいないため、原住民から妻にプロポーズした多数のオランダ兵と役人に基づいていました。将来的には、この結婚の道は、インディッケスタイルのニュアンスを持つ建物、タンジドール音楽、オランダの妻(ボルスターピロー)、リジッタフェルに至るまで、様々な文化的な製品を生産します。

しかし、この用語は1870年代頃にオランダの東インド諸島でのみ普及しました。当時、スエズ運河が開通したおかげで、多くのオランダ人が植民地から到着し始めました。長い話は、熱帯気候に少しショックを受けたオランダ人が調整し始めました。一つの方法は、彼らは食べ物の問題に適応する必要があります。

残りの部分のために、ゆまとりに引用された歴史家オン・ホク・ハムは、リシュタフェルの起源が過去のジャワ宮殿の食習慣の贅沢と密接に関連していることを明らかにしました。「一目でリシュッタフェルの料理やサービスの贅沢は、宮殿の伝統や食習慣と類似しています。

この意見は非常に合理的です。利用可能なデータから、VOCオランダ貿易協会のRijklofs van Goens大使は1656年にマタラム宮殿を訪れました。

しかし、ジャワのヨーロッパの家主のスタイルで歓迎ゲストから、この文化が出現したことを強調する他の意見もあります。「rijsttafelに最も近いインスピレーションは、実際には19世紀後半から20世紀初頭にかけて、中央と東ジャワ州のプランテーション家主の豪華なダイニングルームに由来します」とFadlyは言いました。

その開発の間、rijsttafelはもともとのみ提供され、その後、家の外で提供され始めました。1868年にバタビアが発行した新聞は、バタビアのカヴァディーノレストランでリッタフェルを作ることができる料理人を探している広告を掲載しました。

「この広告は、家の外、すなわちレストランでリシュッタル料理を楽しむことができることを示しています。レストランとは別に、これらの新人のための衝撃的な料理と考えられているrijsttafelは、ホテルやインで楽しむことができます。その後、レイシュタフェル、すなわちシエスタを楽しんだ後に行うことをお勧めする習慣があります, すなわちシエスタや昼寝を, "オランダ東インド諸島の観光の本でアフマド・スンジャヤディが言いました 1891-1942 (2019).

その後、ライスタフェルは植民地時代の文化として米を食べる習慣を取り入れたオランダ人のライフスタイルの象徴となりました。ユニークな、このリジスターフェルを通じて、地元の料理は人気を集めており、全国で有名です。

それだけでなく、スラバヤ生まれのオランダ人歌手ヴィーテケ・ファン・ドルトがジーフ・ミジ・マール・ナシ・ゴレン(1991)と題した歌を通して歌われた。この曲は、オランダの東インド諸島に住んでいた人々にとって、インドネシア料理がどれほどの憧れと影響を与えているかを示しています。憧れのニュアンスは歌詞を通してトレースすることができます:

トーエン・ヴィ・レパトリエルデン・ウイット・ド・ゴルデル・ファン・スマラグド

(エメラルドランドを離れたときインドネシア)

ダット・ネダーランド・ゾ・クードはハデン・ウィジ・トッチ・ヌーイト・ゲダハトだった

(オランダがこんなに寒かったのは全く予想外でした)

マール・エルグステはエーテネではなかった。ノグ・エルガーとオペ・レイス

(しかし、とんでもないのは食べ物、本当にお粗末です)

アールドップ・レン、ヴリーズ・アン・グロエンテン・アン・スイカー・オプ・ド・ライスト

(ジャガイモ、肉、野菜、砂糖、ご飯)

ジーフ・ミジ・マール・チャーハンがエーン・ゲバッケン・エイに出会った

(チャーハンと目玉焼きをください)

ワット・サンバル・エン・ワット・クローポック・エン・エン・ゴード・グラス・ビア・エルビジ

(チリとクラッカーと最高のビールのグラスで)。