ジャカルタ - 多くの人々は、調理される前に生の鶏肉を洗うことが糞便や細菌を取り除くための最良の方法であるとまだ信じています。食品安全の専門家は、この習慣がキッチンに有害な細菌を広げるリスクを高める可能性があると主張していますが。
オーストラリアの食品安全情報評議会は最近、生の鶏を洗うことは安全なステップではないことを思い出させました。彼らは、鶏を調理する前に洗わなければならないという概念は、健康上の問題を引き起こす可能性のある神話であると主張しています。
研究所の調査によると、チキンセトロを調理する成人の半数以上が、調理する前にまだそれを洗っています。米国では、CDCなどの保健機関がこの慣行の危険性について繰り返し警告しているにもかかわらず、調査によると、一般市民の最大70%が同じことをしています。
栄養士で食品安全の専門家であるトビー・アミドールは、鶏肉を洗うと、実際にはバクテリアがキッチンの表面全体に広がると説明しました。
「多くの人々は、肉を摂取すると細菌を排除できると考えていますが、実際には、水がいたるところに浸透するため、シンクや台所のテーブルに汚染のリスクが高まります」と彼はデイリーメールのページから引用しました。
2019年のUSDAの調査もこれをサポートしています。この研究では、鶏肉を洗った人の60%がシンクに細菌を残しました。洗浄後も、14%の細菌が残っていました。
細菌は、漂白剤やアルコールに基づく液体を使用して適切に洗浄されなければ、数時間から数週間続くことがあります。
同じ研究では、参加者の26%が無意識のうちに鶏肉からレタスの葉に細菌を移動させたことも判明しました。一方、鶏肉を洗わない人の31%は、おそらく汚染された手や機器のために、まだ細菌を動かしています。
生の鶏は、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア、 campylobacter.Salmonella、最も一般的に見られる細菌の1つなど、さまざまな種類の細菌を運ぶことが知られており、アメリカで毎年約100万件の病気の症例を引き起こしています。
症状には、下痢、胃のけいれん、嘔吐が含まれます。子供や高齢者などの脆弱なグループでは、この感染症は重度の脱水症、骨感染症、致命的になる可能性のある敗血症につながる可能性があります。
安全な温度まで正しく調理する方法
鶏肉が消費に安全であることを保証するために、専門家はそれが165°Fまたは約74°Cの内部温度に達するまでそれを調理することの重要性を強調しています。
USDAはまた、生の肉に触れる前に調理されていない野菜や食品を調理して、相互汚染がないようにすることを勧めています。キッチンの表面、機器、手は、生の鶏と接触した後に石鹸で洗う必要があります。
鶏の部分をきれいにしたい場合は、USDAは濡れたティッシュで拭き取り、すぐに手を洗うことを推奨しています。
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