ジャカルタ - インドネシアで特産品をさらに保存するために、できる方法の1つはインドネシア料理レストランを開設することです。レストランは国内外にオープンしています。
しかし、インドネシアの特産品レストランを開く際には、「本物的」という主張を理解する必要があります。この用語は、その情報源や現実に完全に従ったものを指します。
この意味で、「本物」という主張を使用する場合、販売される食品は原産地から直接来なければなりません。これは確かに、特に本物の材料を得るのが難しい海外で開いている場合、レストランをスムーズに開くことを困難にするでしょう。
「本物のインドネシア料理について話しないでください。一度本物に行けば、それは難しいでしょう」と、2025年11月3日月曜日に中央ジャカルタのガンビルで会ったとき、料理専門家協会(ACP)の会長であるシェフラファエルトリロコバサントは言いました。
「オーティックは、すべての基本的な成分が原産地からのものでなければならないということです、そして、あなたが海外に行くならば、あなたは本物のインドネシアを選ぶことはできません」と彼は付け加えました。
シェフのラファエルは、販売されている典型的なインドネシア料理に「伝統的」という用語を使用することをお勧めします。これにより、操作が容易になり、消費者に嘘をつくことはありません。
「インドネシアの伝統的な食べ物です。たとえば、唐辛子が本物であれば、調理方法は言うまでもなく、パダンからのものでなければならないからです」と彼は言いました。
「だから、使う言語は、きちんと翻訳されなければならない。消費者に嘘をつかないでください、しかし、私たちはインドネシア料理をうまく紹介したいのです」と彼は続けた。
それだけでなく、シェフのラファエルは、典型的なインドネシア料理の世界に関わりたいすべての人に、さまざまなルールを理解するように思い出させました。その後、これらの典型的な料理は、特に海外で販売されている場合は近代化することができ、消費者に受け入れられやすくなります。
「ルールをよく学び、近代化して、味覚のパレットを冷やすことができます。例えば、ドイツでは本物について話すことはできません、はい、味覚のパレットはドイツです」とシェフのラファエルは結論付けました。
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