色が違うほか、ケディリの白豆腐と黄色豆腐の5つの違い

生と揚げ豆腐のイラスト(ペクセル/ロン・ラッハ)

ジャカルタ - インドネシアでは、豆腐は外国の食べ物ではありません。毎日、団地を回る野菜の売り手が豆腐を商品の一つとして持ち込みます。しかし、それぞれの豆腐は、質感や耐久性とは異なる製造工程を持っていることをご存知でした。

ケディリイエロー豆腐やたくば豆腐と呼ばれる方は、スーパーに2種類の豆腐が展示されているとしても驚くべきではありません。黄色と白のトフスがあります。それでは、両者の違いは何ですか?

色を取得するプロセス

もちろん、異なる色は、異なるプロセスによって影響を受けます。ケディリの「たわ豆腐」は、色が変わるように塩水とウコンで加工される黄色豆腐として知られています。一方、白豆腐は、調理後、再処理されず、調理または販売する準備が整います。

黄色の豆腐は、様々な食料品店のショッピングセンターで見つけることができます。ケディリだけでなく、東ジャワ州は黄色豆腐の中心として。

テクスチャ

白豆腐と黄色のケディリ豆腐の2つ目の違いは、その質感です。黄色の豆腐は、緻密な質感を有し、少量の水が含まれています。毛穴は小さいので白豆腐ほど脆くはありません。

一方、白豆腐は水分含有量が多いので、破壊しやすいです。このプロセスでは、2 つの豆腐のテクスチャも区別されます。黄色の豆腐は、豆腐の水を絞るツールを使用して押されます。効果は歯ごたえのある食感に及び、簡単に崩れることはありません。

耐久 性

黄色の豆腐は塩水とウコンに浸されているので、白豆腐よりも耐久性があります。白豆腐の水を冷蔵庫に長期間保管する場合は、水を入れ替える必要があります。もしそうでなければ、豆腐は腐って調理できません。

水分量も豆腐の耐久性に影響を与えます。水分が少ないほど、豆腐の耐久性が高まります。

異なるサイズ

ケディリイエロー豆腐を生産者から直接購入すると、白豆腐より大きくなります。通常、たわ豆腐は竹箱に入れられます。購入数に応じて、数量が多いほど、パッケージングが大きくなります。

白いものは、実は様々なサイズがあります。白豆腐の生産者は一つしかないので、味や大きさに合わせて選べます。

サクサク性

白豆腐と黄色豆腐の最終的な違いは、食感と水分量に関係しています。加工前は黄色い豆腐が歯ごたえのある食感と少しの水分を持っているので、揚げた後は外側がカリカリになります。

一方、白豆腐はカリカリになるのにもう少し時間がかかります。あなたが好きなら、あなたはクリスピーな食感を得るためにスパイスを追加することができます。