ジョグジャカルタ - ステーキ肉の加工では、牛肉の乾燥 Agingプロセスがあります。乾いた Agingプロセスは、通常、上品または高級ステーキレストランによって適用されます。しかし、ステーキ肉の乾いた Agingとは何かを知らない人がまだたくさんいます。
現在、インドネシアにはドライアゲッドビーフを使用して顧客に提供するステーキハウスが数多くあります。これらの成分を輸入するレストランもあり、ドライアゲッド肉を自分で加工するレストランもあります。
乾燥したエーゲドステーキ肉は、通常のステーキよりも優れた食感と味を提供するため、多くの人が人気があります。乾燥したエーゲドで加工されたステーキ肉は、今や多くのインドネシア人の舌をますます魅了しています。では、ステーキ肉の乾燥エーゲドとは何でしょうか?
乾燥 agingは、肉の一部を溶かすプロセスです。乾燥 agingプロセスは、肉を室温で保管し、厳格な管理を行う。
Dry agingは、肉の味がより出てくるように伝統的に肉をかき立てる技術として知られています。この肉加工技術は、細菌による肉の腐敗とも呼ばれます。
用語は腐敗ですが、このプロセスは実際に肉の食感をより柔らかくし、味をより美味しくします。乾いた Aging 過程の バクテリアは、肉が温度、湿度、空気の流れを制御する特別な部屋に保管されているため、かなり安全です。
ステーキ肉の乾いた Agingプロセスは、牛肉が調理される前に行われます。通常、乾いた Aging技術で加工される肉は、短いトーチやリブ、リブなどの大きな肉片です。
その後、肉片は摂氏1〜3度の間の温度の特別な部屋に保管されます。湿度レベルは70%を超えないように調整されていますが。さらに、貯蔵室には空気循環を維持するためのファンも与えられています。
乾燥摩耗プロセスでの肉の保管期間は、通常約28日かかります。保管期間中、肉の食感はより柔らかく、特別な味がします。
名前が示すように、乾いた Agingプロセスは肉の外側の層を乾燥させ、縮小します。肉に含まれる液体や肉のサリーを維持するのは、乾燥した層です。
内側の肉のサルの含有量を維持することによって、液体はその肉から出てこない。この肉のフレーバーは肉に集中するので、肉はより柔らかく、強いフレーバーを持っています。
乾いた Agingプロセスに選択された牛肉は、確かに多くの筋肉組織を調査する部分です。乾いた Aging技術が適用されると、筋肉を収縮させ、最終的に破壊する化学反応があります。筋肉が破壊されたので、肉はより柔らかい食感を持っています。
ステーキ用のドライアギン肉は、確かにその高価な価格と同義語です。ドライアギドビーフが高値で販売されている理由は、その長くて複雑な加工プロセスやテクニックに関連しています。
乾燥食肉のプロセスは長くて複雑で多額の資本を必要とするため、乾燥食肉の価格はより高価になります。乾燥食肉プロセスに必要な時間は少なくとも28日です。一方、乾燥食肉技術で使用される機器も非常に高価であり、一部は約4,100万ルピアです。
さらに、乾いた齢化プロセスに使用される肉も、小さなカットの通常の肉だけではありません。しかし、使用される肉は一度に大きなカットでなければなりません。乾いた齢化技術では、肉片の約60%が無駄になり、ステーキとして提供されるのはわずか40%です。
乾燥させながら、肉の外側は乾燥させ、縮小し、腐敗するからです。肉を調理するとき、その部分は捨てられなければなりません。たとえば、5キログラムの肉を乾燥させると、約2キログラムしか処理できません。
したがって、ドライアゲッドビーフの価格のもう一つの理由は、あなたが5キログラムの肉のコストを支払うのに対し、食べられるものはわずか2キログラムであるため、高価であると考えられています。
Demikianlah ulasan mengenai apa itu kering aging pada daging steak. Dry aged beef memang terkenal sebagai strak mewah atau berharga mahal karena proses pengolahanannya yang panjang, rumit, dan membutuhkan modal besar. baca juga artikel teknik memasak steak enak.
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