ナナスの消費は口をかゆみを感じさせます、これが原因です

イラスト(カロリナ・グラボウスカ/ペクセルズ)

ジャカルタ-パイナップルフルーツを一口食べると舌がうずいたり、頬が燃えたり、口の内部を引っ掻いたりする場合は、あなただけではありません。この状態は、ブロメラインと呼ばれる酵素によって引き起こされます、ジャーナルAnnals of Allergy, Asthma and Immunologyの2019年の手紙によると。

ブロメラインはタンパク質をアミノ酸に分解するプロテアーゼまたは一種の酵素であり、これがパイナップルが非常に優れた肉漏れ者でもある理由です。

「現在、ブロメアラムの実現可能性や酵素が口の中でどのように感じられるかについての証拠はあまりありません。しかし、パイナップルのスライスを食べた後、アナナスがいくつかのタンパク質を分解し、口の中でムコサ保護層を形成するのを感じ始めるかもしれません」と、イタリアのトリノ大学の薬理学者、アレッサンドロ・コレッティは、LivescienceのANTARAが引用したように述べています。

では、パイナップルを食べすぎると害を及ぼす可能性はありますか?コレティによると、これはまだ疑わしいです。彼は、ブロメトリーは人間に有害ではないと述べた。

パイナップルを食べるとき、ブロメラインの濃度はミリリットルあたり約500マイクログラムです。したがって、濃度は高すぎません。これははるかに高い濃度でも安全です」と彼は言いました。

例えば、新鮮なパイナップルの200〜400倍の濃度を有する別のブロメトリック経口ゲルは、その抗炎症性が化学療法によるサリアワンを相殺することができるので、口に直接適用することができる。さらに、ボン・アプレンティの報告によると、ブロメアリンによって損傷を受けた細胞の1つを口がすばやく交換し始め、永久的な損傷やパイナップル保護の変化を防ぎます。

パパイヤなどの他のトロピカルフルーツも同様の手順を持っていますが、口の中に悪い味を残しません。パイナップル酸の性質は、その奇妙な効果の原因の1つである可能性があると、ニュージャージー州立大学ラトガース校の食品工学教授であるポール・タキストフは自己に述べています。

ヘルスラインによると、パイナップルは通常pH3と4を持っています(ニュートラルスコアラー7)。タキストフは、ブロメアラインが口の中のタンパク質を溶解し、パイナップルの酸性度による刺激に対して口をより敏感にすると仮定しています。コレッティは、ブロメライン自体が酸性の味を持つ可能性があり、それが酸性の経験を増す可能性があると付け加えました。