ヨグヤカルタ - タガトースとは何かという質問は、低カロリー甘味料のトレンドの高まりとともに頻繁に疑問視されています。この物質は砂糖と似た甘さを持ちますが、体への影響は異なります。
タガトースは、さまざまな現代の食品および飲料製品に使用され始めている。しかし、多くの人々は、定期的に摂取すると、その起源、機能、および安全性について理解していません。
タフツ研究者とサイエンスアラートのウェブサイトからVOIが報告したタグアトロースに関する興味深い事実を以下に示します。
タガトースとは何ですか?タガトースは、構造的にフルクトースに類似した希少な天然糖です。天然には、タガトースは、グルコースやサッカロースなどの一般的な糖と比較して非常に少量しか含まれていません。
この物質は、ヨーグルト、チーズ、ケフィアなどの製造において、乳糖が熱または酵素的プロセスによって分解されるときに形成することができます。さらに、リンゴ、パイナップル、オレンジなどのいくつかの果物も非常に低いレベルでタガトースを含んでいます。
タガトースの起源と生産が難しい理由天然のタガトースは、総糖の0.2%未満であるか、ほとんど含まれていないため、一般的に直接抽出されるのではなく、製造プロセスによって製造されます。
問題は、従来の生産方法は高価で非効率的であるということです。生産結果は限られており、タガトースが通常の砂糖と価格競争に勝つのが難しいようにします。
バイオテクノロジーベースのタガトース生産の突破口興味深いことに、タフツ大学の研究者らは、大腸菌をマイクロプラントとして機能するように設計することによって、新しい方法を開発しました。この細菌には、より安価で豊富な物質であるグルコースをタガトースに変換する特別な酵素が装備されています。
この革新の鍵は、ガラクトース-1-リン酸選択性リン酸ホスファターゼ(Gal1P)と呼ばれる粘菌からの希少な酵素の使用です。この酵素により、生物学的経路が逆転し、ガラクトースがグルコースから生成され、最終的にタガトースに変換される前に生成される。
この方法では、タガトースの生産量は95%に達し、40〜77%の古い方法よりもはるかに高い。
タガトースの風味と含有量の特性味わえば、タガトースはグラニュー糖の約92%の甘さを持っています。その質感も似ているので、調理中に砂糖のような量や量を提供することができます。
カロリーに関しては、タガトースはサッカロースに比べて約60%少ないです。実際、いくつかの情報源は、カロリーが通常の砂糖のわずか3分の1であると述べています。
タガトースは血糖値と消化にどのような影響を与えますか?タガトースの主な利点の1つは、体によって処理される方法です。タガトースは小腸でしか部分的に吸収されず、残りは大腸の善玉菌によって発酵されます。
このメカニズムのために、タガトースの摂取後の血糖値とインスリンの急増は、従来の砂糖よりもはるかに低いです。いくつかの臨床試験は、非常に最小限の血糖値の上昇を示しています。
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タガトースは、一般的に安全であると認められている(GRAS)の地位をFDAから取得しており、塩や酢などの一般的な家庭用品と同等です。国際保健機関も、通常の範囲内で安全に消費されることを認めています。
興味深いことに、タガトースは歯にも優しいと考えられています。歯周病を引き起こす細菌に食物を与えるサッカロースとは異なり、タガトースは有害な口腔細菌の増殖を抑制し、口腔微生物叢を支持する可能性があります。
味、カロリー、代謝への影響の特性を見て、タガトースはよりバランスの取れた砂糖の代替として強力な候補です。最新の生産の突破により、この天然甘味料は、将来的にますますアクセスしやすく、広く使用される可能性があります。
したがって、タガトースとは何かを理解することは、消費者がバランスのとれた、安全で、今日の健康ニーズに関連する砂糖の代替品を選択するのに役立ちます。それを試してみたいですか?
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