サワード or Roti Gandum Utuh,どちらがより健康ですか?栄養士の言葉

パンのイラスト(写真:Freepik/Freepik)

ジャカルタ - パンは多くの家庭で主食です。100の台所から、ほぼ確実に95がパンの1つを持っています。しかし、適切なパンを選ぶことは必ずしも簡単ではありません。

味の問題に加えて、健康の要因は確かに重要な考慮事項です。よく比較される2種類のパンは、サワークリームと全粒粉パンです。それでは、健康のために実際にはどちらが優れているのでしょうか。

栄養学者は、製造方法から体への効果まで、2つの違いを説明します。

予防のウェブサイトから引用されたように、サワードックは通常、大きな、固体パンの形をしているので、標準的なスライスの形で販売されている全粒粉パンよりも片方が重いです。したがって、次の比較は、1片のサワードックと2片の全粒粉パンを使用しています。

USDAによると、約59グラムの重さの1枚のオートミールパンケーキには、188カロリー、7.67グラムのタンパク質、1.26グラムの脂肪、36.5グラムの炭水化物、および1.83グラムの繊維が含まれています。一方、約64グラムの全重量の2枚の全粒小麦パンには、163カロリー、8グラムのタンパク質、2グラムの脂肪、28グラムの炭水化物、および4グラムの繊維が含まれています。

サワードールの利点酸味とサクサクの食感のSourdoughは、自然発酵によって得られます。このプロセスでは、商業的な酵母ではなく、野生酵母と良いバクテリアを使用します。サワードールの利点は以下の通りです。

1.より簡単に消化される栄養士キャサリン・ガルシア=ベンソン、R.D.N.は、サワードが自然発酵によって作られたパンであると説明しました。

「この遅いプロセスは、生地の質感を変化させ、味を変化させ、生地の一部を分割し、独特の酸味を作り出します」と彼は説明しました。

彼はまた、発酵がサウダールを胃に優しいものにすることを付け加えた。

「長い発酵は、通常のパンに重みや膨満感を引き起こす炭水化物を部分的に分解するため、サウダールを胃の中でより柔らかくすることができます」と彼は続けた。

2.血糖値に安定しています研究によると、サワーデッドの血糖指数は54ですが、白パンと小麦パンは71です。

「多くの人々は、通常のパンよりもより安定した血糖反応を経験しています」とガルシア・ベンソンは言いました。

3.ミネラルの吸収がより良い ローレン・マネイカー、M.S., R.D.N., 説明する発酵プロセスは、ミネラルの吸収、特に鉄と亜鉛の吸収を改善するのに役立ちます。

「これは、発酵がミネラル吸収を阻害する可能性のある抗栄養物質を減少させるためです」と彼は言いました。

サワードールの欠点サワードールには多くの利点がありますが、サワードールには欠点もあります。-グルテンを含んでいるので、セリアック病患者には安全ではありません。-パッケージ化されたサワードールの品質は異なります。ガルシア・ベンソンは、市場に出回っている製品のいくつかは実際には発酵サワードールではないと主張しているので、品質は異なります。-血糖値をさらに高めるので、タンパク質や脂肪の供給源と組み合わせることをお勧めします。

全粒小麦パンの利点 全粒小麦パンは、全粒小麦(胚芽、胚芽、胚乳)から作られているため、繊維と栄養素がより豊富です。

「全粒粉パンは、小麦のすべての部分が保持されているため、繊維と栄養素がより高くなります」とマナケルは言いました。

1.繊維の高さとより長い満腹感を作り出す繊維は消化を助け、血糖値の安定性を維持し、満腹感をより長く持続させます。

「よりゆっくりと消化されるので、全粒粉のパンは安定したエネルギーとより長い満腹感を提供することができます」とガルシア=ベンソンは付け加えました。

2. ビタミンとミネラルが豊富2枚の全粒粉パンは、1日のカルシウム摂取量の約10%、マグネシウム摂取量の16%、リン摂取量の19%を満たすことができるため、骨の健康、筋肉機能、体内のエネルギー生産をサポートするのに十分なミネラル源になります。

研究によると、白小麦粉から作られたパンは、通常、全粒小麦製品と比較して栄養価が最大75%失われます。

3. 長期的な健康に良い栄養ジャーナルのレビューでは、全粒粉の消費はさまざまな種類の癌のリスクの低下と関連していることがわかりました。

全粒粉パンの欠如繊維の高さは、特にIBSまたは敏感な消化器を持っている人にとって重く感じられることがあります。食感と味はブランドに大きく依存するため、必ずしも一貫性がない。

体重を減らすにはどちらが良いですか? 1食あたりの繊維の量が多いほど、カロリーが少ないほど、全粒粉のパンはしばしばダイエットのためのより良い選択肢と考えられています。

「全粒粉のパンは通常、より多くの繊維を含んでいるため、満腹感を助けることができ、減量のためのより良い選択肢になります」とマナケルは説明します。

しかし、サワークリームも優れています、特に消化に敏感な人々にとって。

「サワードウは、より軽い消化器症状を引き起こし、血糖の安定性をサポートし、食欲の制御にも役立ちます」とガルシアベンソンは言いました。