JAKARTA - हर ईद पर, बहुत से लोग चिकन ओपोर खाते हैं। यह व्यंजन लगभग हमेशा मेज पर होता है, कटोप और अन्य घरेलू व्यंजनों के साथ। सब कुछ बहुत परिचित लगता है। यहां तक कि बहुत परिचित। इसलिए, बहुत से लोग इसे बस पसंद करते हैं, यह नहीं जानते कि ईद पर हमेशा मौजूद चिकन ओपोर में एक लंबा इतिहास और मजबूत घर वापस आने का स्वाद है।
कई परिवारों के लिए, ऑपोर चिकन सिर्फ़ भोजन नहीं है। इसकी सुगंध यादों को जगा सकती है। सेंटन के सूप घर की रसोई की याद दिलाते हैं। इसका स्वाद ईद की सुबह की यादों, व्यस्त घर और लंबे समय तक अलग होने के बाद परिवारों की बैठकों को लाता है। कुछ लोग अपने घर के लिए तरसते हैं। कुछ लोग घर का खाना पसंद करते हैं। और ऑपोर चिकन, हो सकता है, सबसे तेज़ी से उन सभी को वापस लाने वाला सबसे तेज़ी वाला स्वाद हो।
आम तौर पर, ऑपोर चिकन को चिकन और दही के आधार पर इंडोनेशियाई व्यंजन के रूप में जाना जाता है। विकिपीडिया ने नोट किया कि यह व्यंजन मध्य जावा, योग्यार्ती और पूर्वी जावा से बहुत जुड़ा हुआ है, और अक्सर ईद पर परंपरा में कटोप के साथ परोसा जाता है। यह नोट बहुत सामान्य है। लेकिन कम से कम यह दिखाता है कि ऑपोर चिकन नया भोजन नहीं है, न ही यह एक ऐसा भोजन है जो अचानक दिखाई देता है।
नुस्खा के मामले में, चिकन ओपोर इंडोनेशिया के परिवार के रसोईघर के बहुत करीब है। कई साहित्य में मुख्य सामग्री के रूप में चिकन, तरल दूध, गाढ़ा दूध, और लहसुन, प्याज, मूंगफली, धनिया, जीरा, अदरक और लेंगुआस जैसे मसालों का उल्लेख किया गया है। पकाने का तरीका भी सरल है। मसाले को तला जाता है, चिकन धीरे-धीरे पकाया जाता है, फिर दूध डाल दिया जाता है जब तक कि सूप नहीं हो जाता। सामग्री परिचित है। पकाने का तरीका जाना जाता है। शायद इसलिए भी कि चिकन ओपोर लंबे समय तक टिक सकता है। यह घर के भोजन से विकसित हुआ है, न कि एक रसोई से जो दिन-प्रतिदिन से दूर है।
लेकिन चिकन ओपोर सिर्फ इसलिए बचा नहीं है क्योंकि यह स्वादिष्ट और पकाने में आसान है। इसके पीछे एक लंबा इतिहास है। पद्जाड्जारन विश्वविद्यालय के एक कुकबुक इतिहासकार, फादली रहमान, जैसा कि डेसिकुड से उद्धृत किया गया है, ने कहा कि ओपोर 15 वीं से 16 वीं शताब्दी के आसपास जावा में विकसित हुआ था। ओपोर कारी के अनुकूलन से पैदा हुआ था, जो पहले नुंसंस में जाना जाता था। अंतर यह है कि ओपोर स्थानीय स्वाद का पालन करता है। मसाला उतना मजबूत नहीं है जितना करी। शोरबा भी हल्का है।
यह व्यंजन संस्कृति की बैठक से पैदा हुआ है, फिर जवां जीभ के लिए एक और करीबी स्वाद में तैयार किया गया है। प्रक्रिया लंबी है। थोड़ी देर नहीं। लेकिन इस प्रक्रिया से ओपोर तब बस गया, विरासत में मिला, और फिर आज भी जीवित रहने वाले खाने की आदत का हिस्सा बन गया।
ओपोर का प्रकार भी केवल एक ही प्रकार नहीं है। वहाँ सफेद ओपोर है, पीले ओपोर है। फैलरी रहमान के अनुसार, पीले रंग का उपयोग कुमारी के साथ जुड़ा हुआ है, जो संभवतः भारतीय व्यंजनों से प्रभावित है। जबकि सफेद ओपोर दूध को बढ़ाता है और जावा और चीनी संस्कृति के संबंधों से जुड़ा हुआ है। ओपोर भी कैप गो मेह के लोंटों परंपरा में मौजूद है। जबकि ईद पर, यह व्यंजन अक्सर कटोप के साथ जोड़ा जाता है।
लेकिन यह है कि आज तक चिकन ओपोर मजबूत क्यों है, यह केवल इतिहास नहीं है। यह ताकत भी उस याद से आती है जो वह लाती है। ओपोर चिकन एक ही क्षण में बार-बार आता है। रसोई से रसोई तक। माँ से बेटे तक। एक लबादा से अगले लबादे तक। यह घर के माहौल, परिवार की आवाज़ और एक भावना के साथ बार-बार वापस आता है जिसे बदलना मुश्किल है। इसलिए, जब लोग लबादा पर चिकन ओपोर खाते हैं, तो जो आता है वह अक्सर सिर्फ स्वादिष्ट स्वाद नहीं होता है। घर वापस आने का भी स्वाद है। माँ के व्यंजनों का कंज।
आज, चिकन ओपोर को तेजी से बनाया जा सकता है। तत्काल मसाला आसानी से पाया जा सकता है। खाना पकाने का समय कम है। ठीक है। हर कोई निश्चित रूप से समय के साथ अनुकूलित करता है। लेकिन व्यावहारिकता के बीच, शायद, एक कहानी है जो धीरे-धीरे गुम हो सकती है। चिकन ओपोर तब केवल एक अनिवार्य मेनू के रूप में मौजूद है, जबकि इसके पीछे एक लंबा इतिहास और भावनात्मक बंधन है जो छोटा नहीं है।
ईद को बिना चिकन ओपोर के मनाया जा सकता है। लेकिन बिना कहानी के, ऐसा लग सकता है कि कुछ कम हो गया है। यह न केवल एक भोजन के बारे में है, बल्कि घर, परिवार और हर साल चुपचाप एक ओपोर चिकन थाली के माध्यम से वापस आने वाले घर के बारे में यादें हैं।
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