JAKARTA - Peut-être que personne ne sait jamais dans quelle mesure ses limites, peut tolérer le goût épicé d’un piment. Il en va de même d’un moyen puissant d’éliminer les effets du piquant.
Jusqu’à ce que wilbur Scoville, professeur de pharmacologie à Bridgeport, connecticut, mesure imprudemment le niveau de piquant d’un piment. La recherche a été publiée dans une revue scientifique intitulée The Art of Cumpounding.
Dans son travail, Scoville a également mentionné que boire un verre de lait peut contrecarrer le goût épicé produit à partir de graines de poivre. Grâce à ses tests organoleptiques, il a ensuite mesuré le niveau de piquant des poivrons, piments jalapenos, poivre de Cayenne, à bhut jolokia ou papper fantôme.
Plus tard, la méthode de recherche a été connue sous le nom d’échelle de l’unité thermique de Scoville (SHU) qui est devenue la référence de base du niveau de piquant du chili. Pour trouver une formule de niveau de piquant de chili, Scoville a dû extraire des niveaux de capsaïcine des poivrons à des doses spécifiques acceptables pour le corps humain.
Shu a ensuite été développé en une référence dans la mesure de la chromatographie liquide dans les sens du goût humain. De même, le niveau de piquant qui peut être toléré par le corps.
Lorsque les piments jalapenos ont généralement un degré de piquant allant de 2500 à 8000 SHU. Jusqu’à ce que le poivre fantôme indien qui a une échelle de piquant de 1 million shu et a été nommé le piment le plus chaud dans le monde par le Livre Guinness des records du monde en 2007.
Puis suivi par Trinidad Moruga Scorpion et Carolina Reaper qui détiennent le record comme les piments les plus chauds dans le monde, avec une valeur piquante de 1,5 millions scoville heat unit. En comparaison, le niveau moyen de piquant du poivre de Cayenne indonésien varie de 30.000-50.000 SHU.
Défi endurance
Le niveau de piquant de Wilbur Scoville a inspiré un Google Doodle, créant un jeu interactif contre la chaleur d’un piment. Le jeu a d’abord été montré par Google sur le 151e anniversaire de Scoville.
Grâce à la page de blog Google Doodle, les joueurs doivent battre une grande variété de piments, des poivrons aux poivrons Trinidad Moruga Scorpion. Où les utilisateurs de Google agiront comme crème glacée contre le goût épicé de chili que Wilbur Scoville mange.
Bien que douloureux, en fait, le goût épicé du chili a de nombreux avantages. Mentionnée dans le Book of Tasty de John McQuaid, l’unité d’échelle spiciness de Scoville a été utilisée comme référence pour mesurer l’efficacité d’une crème analgésique.
Où est l’ingrédient de base de la crème, prise à partir de la capsaïcine composée. L’ingrédient actif contenu dans les piments. Grâce à la bonne dose, la sensation de brûlure de la capsaïcine traitée dans la bouche rend le corps produire des endorphines comme le composé actif de analgésique.
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