JAKARTA - En plus du pempek, à Palembang, dans le sud de Sumatra, il y a deux gâteaux qui apparaissent souvent lors des Idulfitri, Iduladha ou des grandes familles, à savoir le maksuba et le gâteau de huit heures. Les deux sont tout aussi sucrés, pleins et luxueux. Les deux sont également identiques à la table de salle à manger. Cependant, une fois coupés et goûtés, les gens savent tout de suite: ce sont deux gâteaux différents.
Maksuba est d'abord connu pour son apparence. La couleur est brune, la surface est lisse et lorsqu'il est coupé, on voit des couches minces à l'intérieur. À Palembang, ce gâteau est traditionnellement servi lors des grandes jours, de Lebaran aux mariages.
Les ingrédients principaux sont en fait simples, c'est-à-dire des oeufs, du sucre, du lait condensé, du beurre ou du margarine, de la vanille et un peu de sel. Ce qui le distingue, c'est le nombre d'oeufs et la façon dont ils sont cuits progressivement. La pâte est cuite couche par couche. Une fois cuit, on ajoute la couche suivante. Par conséquent, le maksuba prend du temps, de la patience et des mains patientes.
Alors que le gâteau de huit heures, dont le nom explique tout de suite la cuisson. Ce gâteau est cuit pendant longtemps, environ huit heures. Les ingrédients sont similaires, c'est-à-dire des oeufs de canard, du sucre, du lait condensé, du beurre, parfois avec du lait en poudre. La différence est que le gâteau de huit heures n'est pas fait en couches comme le maksuba. Le fond est cuit entier en le faisant cuire longtemps, puis parfois cuit un peu pour que la partie supérieure soit plus ferme.
De là, le caractère de ces deux gâteaux commence à se manifester. Maksuba tend à être plus dense, plus ferme et plus propre lorsqu'il est coupé. Il y a une trace de grille qui se sent sur la langue. Le gâteau de huit heures est en fait plus doux, plus humide et plus lisse lorsqu'il entre dans la bouche. Les deux sont légaux, mais l'impression de douceur n'est pas la même.
C'est pourquoi les habitants de Palembang ne remplacent pas simplement le maksuba par un gâteau de huit heures. L'un est recherché pour sa couche et sa densité. L'autre est aimé pour sa douceur et le goût de l'œuf qui est plus ressenti. Les deux ont leur place.
Les maksuba et les gâteaux de huit heures survivront probablement parce qu’ils ne sont pas nés de raccourcis. L’un est fait en couches, l’autre est cuit pendant des heures. Le résultat est différent, mais il laisse tous deux un goût difficile à oublier. Les habitants de Palembang ont un dicton simple pour cela, c’est-à-dire le nian gras ou le goût délicieux.
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