Qu'est-ce que le Cereulide, considéré comme une substance toxique dangereuse?

Illustration de la contamination des aliments (Pixabay)

YOGYAKARTA - Nestlé retire du lait en poudre pour nourrissons dans 49 pays en raison de la contamination présumée de toxines. La contamination provient d’une substance appelée cereulide. Ce que l’on peut comprendre simplement comme une toxine qui peut menacer la santé. Pour en savoir plus, lisez l’article suivant.

Qu'est-ce que le Cereulide?

Dans un article de revue dans le journal Foods (MDPI) écrit par Shuo Yang, et al. (2023), il est expliqué que la cereulide est une toxine emétique ou un déclencheur de vomissements produiée par la bactriée Bacillus cereus. Cette toxine peut être trouvée dans les aliments, en particulier le riz et les produits de céréales.

Le cereulide agit en perturbant la fonction des mitochondries, provoquant la perte de la membrane mitochondriale et la diminution de la production d'ATP. Les effets de la toxine peuvent inclure des nausées et des vomissements d'une durée pouvant atteindre 5 heures. Même dans les cas graves, la toxine peut provoquer des dommages au foie, au pancréas, à l'intestin, au système nerveux et au système immunitaire.

Dans un article intitulé Cereulide Toxin as a Major Factor of Bacillus Cereus Vomiting Syndrome written by Alfi Sophian, il est expliqué que le cereulide est un toxique emétique très stable. Il ne se dégrade pas even si les aliments passent par le processus de cuisson, l’enzyme digestif ou l’acidité dans l’estomac. La stabilité du cereulide rend l’un de ces toxines insuppressible par le seul traitement thermique.

Le même point a également été soulevé par Yang et al. (2023). Dans sa recherche, il a été expliqué que le cereulide ne pouvait pas être éliminé ou désactivé par le traitement alimentaire habituel. Cela s'est produit pour plusieurs raisons, à savoir les suivantes.

Très résistant à la chaleur (stable à la chaleur) même lorsqu'il est chauffé à 121 ° C pendant 2 heures. Résistant aux pH extrêmes dans la plage de pH 2–10. Cela signifie que la toxine n'a pas d'effet sur les environnements acides et basiques. Pas endommagé par les processus industriels alimentaires courants.

L'existence de ces cereulides est assez dangereuse si elles sont trouvées dans les aliments. Cependant, la prévention ne peut pas être effectuée dans le traitement des aliments, mais se concentre sur l'inhibition de la croissance des bactéries et de la production de toxines.

En gros, les cereulides peuvent se former dans les aliments pendant le stockage, ou lorsque le traitement est fait de manière inappropriée. Si cette toxine a contaminé les aliments, cela signifie que tuer les bactéries qui sont leur cause ne l'éliminera pas.

Ainsi, la prévention de la contamination ne peut être effectuée qu'avant que la toxine ne se forme, pas après.

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