JAKARTA - Les oeufs constituent l’une des sources de prótéine les plus populaires au monde. Parmi les différents types d’oeufs disponibles, les oeufs de poulets dominent le marché et le menu quotidien des gens.
En attendant, les oeufs de dindon sont rarement consommés, bien que le dindon lui-même soit assez courant comme source de viande. Alors pourquoi les oeufs de dindon ne sont-ils pas aussi populaires que les oeufs de poule? Il y a plusieurs facteurs qui influent sur cela, allant de la biologie à la culture.
Contrairement aux poulets qui pondent en moyenne un œuf toutes les 24 heures, les dindes ne pondent qu'un ou deux œufs par semaine.
« Les kalkuns ont un cycle de vie plus long, de sorte qu’ils ne peuvent commencer à pondre qu’à environ 7 mois », a déclaré Kimmon Williams de la National Turkey Federation à ModernFarmer, cité sur le site Daily Mail.
En attendant, les poulets n’ont besoin que d’environ cinq mois avant de commencer à pondre des oeufs.
Le poussin est plus cher à entretenir car il a besoin de plus de nourriture et de plus grands enclos, ce qui augmente automatiquement les coûts de production. En conséquence, les éleveurs doivent bander au moins 3 dollars américains ou 49 000 Rp par oeuf de poussin, de sorte qu'une douzaine puisse atteindre environ 36 dollars américains ou 598 000 Rp.
Plusieurs chefs disent que les oeufs de dinde sont plus appropries pour les sauces car leur jaune est plus cremeux et riche en saveur, comme le rapporte Slate. Mais cet avantage n'est pas assez pour faire entrer les oeufs de dinde dans le menu quotidien.
Le dindon vient d'Amérique du Nord et est devenu un aliment de base pour les tribus autochtones d'Amerique, tandis que la poule n'est arrivée aux États-Unis qu'au 1600. Les autochtones d'Amerique ont introduit le dindon aux premiers colons européens dans les années 1600.
Cet oiseau grand et sauvage est un animal exotique pour les Européens, qui sont immédiatement fans. Les premiers explorateurs espagnols qui sont venus dans le Nouveau Monde ont ramené des dindes, bien que des rumeurs aient circulé selon lesquelles les oeufs de dindes pouvaient causer la lèpre.
Ces soupçons proviennent en grande partie de Français qui sont vigilants sur l'origine des oiseaux. Au Moyen-Âge, des maladies telles que la lèpre étaient souvent considérées comme des châtiments divins ou des conséquences d'une faute morale, et les nouveaux aliments de certaines régions ne correspondaient pas aux normes existantes.
Mais en Amérique, les premiers colons considéraient les oeufs de dindes comme un produit de luxe. Au 18e siecle, leur popularite aux E.U. a augmente jusqu'a ce que les fermes de dindes domestiques soient communes. Par exemple, le restaurant iconique Delmonico's de New York a servi des oeufs de dindes en les faisant cuire, en les faisant cuire ou en les faisant cuire. frittata et omelettes.
Mais le développement de l’industrie avicole au 20e sícle a transformé le mode d’échange alimentaire en Amérique. Les nouvelles technologies ont permis aux agriculteurs de se concentrer sur les poulets pour la production d’oeufs ou de viande, de sorte que les oeufs de poulets sont devenus moins chers et plus faciles à trouver. En résultats, les oeufs de dindon ont commencé à perdre en popularité, et Delmonico’s a finalement rémoyé de son menu.
Actuellement, les oeufs de dindes sont devenus rares, recherchés principalement par les amateurs de cuisine ou les éleveurs qui veulent répondre à la demande de dindes.
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