YOGYAKARTA - Vous avez déjà pensé en quoi le matcha est fait pour avoir une couleur vert brillante et un goût soulagant?
derrière un verre de matcha latte esthétique, il s’avère qu’il y a un long processus et des secrets de la tradition japonaise qui rend ce poudre vert si spécial et de grande valeur. Curieux? lisez jusqu’à ce qu’il soit terminé!
inate matcha est proche de la même plante que tous les types de tés originaux, à savoir Camellia sinicus. À partir des feuilles de cette plante, il peut être produit du thé vert (tache sans fermentation), du thé oolong (mois fermentation) et du thé noir (fermentation complète).
castique : le thé vert, mais le thé vert et le thé noir sont très différents de la manière dont il est planté, récolté et transformé.
elia sinicus elle-même a plusieurs sortes, et toutes ne conviennent pas à créer des matches de haute qualité. Les meilleures matches proviennent généralement de trois sortes principales du Japon, à savoir samidori, podidori et gdukita.
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rénal. Ces trois variétés sont cultivées au Japon depuis plus de 900 ans par des familles triviales de producteurs de thé pour comprendre comment produire la meilleure qualité de matcha.
ina Matcha élégant présente cinq caractéristiques principales, dont :
, ce sont les cinq caractères de matcha qui sont très courants, car la plupart des matches sur le marché sont très colorées, ont une odeur amère et les vêtements sont minces.
an, qui est la meilleure zone de production de matcha au Japon, est la frontière sud-est de la ville de Kyoto, qui est un centre des arts et de la culture traditionnels du Japon. Matcha deuji est connue pour avoir le meilleur terroir, produit la couleur et le goût parfait.
, la région de Nishio dans la préfecture d’Aichi est également connue pour être un fabricant de matches de qualité depuis le 12ème siècle. L’environnement montagneux, les terres fertiles et le climat froid rendent le matcha de Nishio plus brillant, un goût élevé d’omami et une teneur nutritionnelle maximale.
cott est la meilleure récolte de la matcha n’est effectuée qu’une fois par an, généralement en mai. Environ six semaines avant la récolte, le jardin thé sera partiellement fermé au soleil à l’aide d’une marteau ou de feuilles de vinyle noires.
visant à fermer les feuilles de thé est de réduire progressivement la photosynthèse, de sorte que les plantes produisent plus de clorophiles et d’acides amino. C’est ce processus qui produit une couleur verte dense et un goût sucré sans amère typique de matcha premium.
que les plus jeunes grappes de chaque boue (deux feuilles les plus hautes) sont épicées manuellement. Ces feuilles sont ensuite épicées afin que leur couleur et leur nutrition soient maintenues, puis sèchées d’air chaud.
après avoir trié, les feuilles sont de meilleure façon de nettoyer des tronc et des côtés en tente, qui est le matcha de base. Le tencha est ensuite trempé lentement à l’aide d’un grand granit pour en devenir une poudre très fine.
, ce qui est intéressant, c’est que le processus de cuillage des matches peut prendre plus d’une heure pour produire 30 grammes de matcha. Cela explique également pourquoi les matches de haute qualité ont un prix élevé.
che est en japonais pour signifier « bouillonné ». Eh bien, après avoir été cuit, la poudre de matcha est stockée dans un emballage sous vide et refroidie jusqu’à ce qu’elle soit prête à être livrée, maintient le odeur et la fraîcheur parfaite.
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