Une nouvelle façon de rendre les tomates plus sucrées : des scientifiques chinois révèlent une nouvelle façon de rendre les tomates plus sucrées

Illustration de la récolte de tomates sucrées (Freepik)

JAKARTA - Les tomates, qui ont généralement un goût acide frais, chercheurs chinois cherchent désormais certaines méthodes pour les rendre plus sucrées.

Grâce à cette étude menée par des chercheurs de l'Académie chinoise des sciences agricoles, ils ont utilisé une nouvelle méthode pour libérer les freins de sucre, ou régulateurs génétiquement les niveaux de sucre pour améliorer le goût sucrissement des tomates.

Les scientifiques ont testé des goûts sur plus de 100 variétés de tomates et ont identifié 33 composés savoureux qui affectent les préférences pour les consommateurs.

Ensuite, ils ont analysé le contenu de ce composé savant sur plus de 400 échantillons de tomates du monde entier et ont effectué une séquençage du génome. Cette analyse a abouti à la découverte de 49 gènes affectant le goût, dont deux gènes qui régulent les niveaux de sucre.

Seulement en éliminant les deux gènes, les niveaux de glukose dans les tomates augmentent jusqu’à 30%. Ces modifications peuvent également avoir des effets similaires sur les niveaux de glukose et de fructose dans les tomates produites en masse.

En conséquence, les fournisseurs peuvent vendre des tomates plus sucrées sans s’inquiéter de la perte de poids du fruit ou de la récolte, selon une étude publiée dans la revue Nature cette semaine.

Les résultats de l'étude augmentent la possibilité d'«utiliser une diversité génétique significative dans les espèces sauvages, qui ont partiellement disparu dans les variétés de cultures, pour améliorer la qualité des variétés modernes », a déclaré Christophe Rothan, biologue du fruit au Français National Institute of agriculture Research, cité par Antara.

L'étude souligne également des progrès importants dans la "compréhension de la façon dont les fruits produisent et stockeront des sucres", selon l'article.