Casu Marzu, Un Fromage Italien Illégal Plein D’asticots Et Très Dangereux

Casu marzu (Source: Commons Wikimedia)

JAKARTA - Fromage de l’île italienne de Sardaigne nommé casu marzu, en 2009 a été nommé le fromage le plus dangereux dans le monde par Guinnes World Record. Le fromage fait frémir les gens qui le voient frémir parce qu’il est rempli d’asticots.

Citant CNN, vendredi 2 avril 2021, cheese fly ou Piophila casei aide à la décomposition du lait de brebis, l’ingrédient de base du casu marzu. Lorsque les asticots éclosent à partir de ces œufs en mouvement, ils décomposent les protéines en crèmes. Ce moment n’est pas pour les timides.

À ce stade, les asticots en elle commencent à se tortiller. Certains habitants tordent le fromage pour combiner asticots et fromage. Pour les gens qui aiment l’adrénaline, ils ouvrent la bouche et essaient le fromage.

Pour ceux qui sont capables de faire face au dégoût, casu marzu a une forte saveur, avec un rappel de la Méditerranée et des prairies épicées, avec des saveurs qui durent des heures. Mais gardez à l’esprit que la consommation de casu marzu est dangereuse pour la santé humaine.

C’est parce que les asticots dans le fromage peuvent survivre aux morsures et créer la myiase, une micro-perforation dans les intestins. Mais jusqu’à présent, aucun cas de ce genre n’a été attribué à casu marzu.

L’ancienne culture des Sardes

Les Sardes les mangent, eux et leurs asticots, depuis des siècles. Cependant, casu marzu est toujours interdit de vente commerciale.

« Les asticots sont le charme et le plaisir de ce fromage », explique Paolo Solinas, un gastronome sarde de 29 ans.

Il a dit que certains Sardes étaient horrifiés à l’idée de casu mizu. Mais d’autres qui sont bien conscients de la fabrication de casu mizu pour la vie aiment sans vergogne son goût fort.

« Certains bergers voient le fromage comme un plaisir personnel unique, quelque chose que seules quelques personnes sélectionnées peuvent essayer », a ajouté Solinas.

Casu marzu est répertorié comme un produit traditionnel de l’île de Sardaigne et est donc protégé localement. Cependant, le fromage est illégal par le gouvernement italien depuis 1962.

Cela est dû à une loi qui interdit la consommation d’aliments infectés par des parasites. Ceux qui vendent le fromage peuvent être confrontés à une amende élevée jusqu’à 50.000 euros ou environ Rp856 millions.

Mais les Sardes n’ont ri que lorsqu’on les a interrogés sur leur interdiction de fromage bien-aimée.  En 2005, des chercheurs de l’Université de Sassari Sardaigne ont fait la première étape de l’expérience en gardant les mouches dans le laboratoire.

Ils ont ensuite mis des asticots dans le fromage pecorino pour montrer que le processus peut se produire d’une manière contrôlée. Les insulaires sardes et les chercheurs espèrent que l’UE prendra bientôt des décisions en leur faveur.

D’ici là, tous ceux qui veulent goûter ont besoin de se demander quand ils arriveront en Sardaigne. Pour ceux qui veulent suspendre les préoccupations au sujet de ce qu’ils mangent, manger du casu marzu offre une expérience authentique étant donné qu’il n’y a pas de limites à ce qui peut être mangé ou non comestible.

*Lire plus d’informations sur CULINAIRE ou lire d’autres écrits intéressants de Putri Ainur Islam.

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