Proses Pembuatan Yogurt: Persiapan Bahan, Fermentasi, hingga Penyimpanan

YOGYAKARTA - Yogurt adalah salah satu olahan susu yang telah lama dikenal sebagai minuman bergizi dengan segudang manfaat bagi kesehatan. Minuman ini kaya akan probiotik, kalsium, protein, dan berbagai vitamin yang baik untuk tubuh. Lantas bagaimana proses pembuatan yogurt?

Proses fermentasi yang menghasilkan yogurt tidak hanya meningkatkan nilai gizinya tetapi juga membuatnya lebih mudah dicerna oleh tubuh. Yogurt dapat membantu menjaga kesehatan pencernaan, memperkuat sistem imun, serta mendukung kesehatan tulang dan gigi. 

Anda bisa mendapatkan produk yogurt berbagai merek secara mudah di supermarket. Selain membelinya, Anda juga bisa membuat sendiri di rumah baik untuk konsumsi pribadi atau dijual. Bagi Anda yang tertarik, pelajari proses pembuatan yogurt dan bahan-bahannya di bawah ini. 

Apa Itu Yogurt?

Yogurt adalah produk olahan susu yang dibuat melalui proses fermentasi menggunakan bakteri baik, seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.

Selama fermentasi, bakteri ini mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat, yang memberikan tekstur kental dan rasa asam khas pada yogurt.

Proses fermentasi tidak hanya membuat susu berubah menjadi yogurt, tetapi juga memperkaya kandungan nutrisinya. Yogurt dapat dinikmati langsung, dicampur dengan buah, atau digunakan sebagai bahan dalam berbagai hidangan.

Proses Pembuatan Yoghurt

Olahan yoghurt cocok untuk dikonsumsi oleh berbagai kalangan, mulai dari anak-anak atau bayi, orang dewasa, hingga ibu hamil. Berikut ini tahapan proses pembuatan yoghurt yang bisa anda ikuti:

1. Persiapan Bahan

Bahan utama yang diperlukan untuk membuat yogurt adalah:

• Susu: Susu sapi segar atau susu pasteurisasi sering digunakan. Susu dapat berupa susu murni, rendah lemak, atau skim sesuai preferensi.
• Starter Yogurt: Starter adalah kultur bakteri yang mengandung bakteri hidup, seperti Lactobacillus dan Streptococcus. Starter bisa berupa yogurt siap pakai tanpa tambahan gula atau kultur bakteri khusus yang dijual di toko bahan makanan.

2. Pemanasan Susu

Susu dipanaskan hingga suhu sekitar 85–90°C selama 10–15 menit. Pemanasan ini bertujuan untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan dan mengubah struktur protein susu sehingga menghasilkan yogurt dengan tekstur yang lebih lembut.

Setelah dipanaskan, susu didinginkan hingga suhu sekitar 40–45°C, suhu ideal untuk fermentasi bakteri.

3. Penambahan Starter Yogurt

Setelah susu mencapai suhu yang tepat, tambahkan starter yogurt. Biasanya, rasio starter yang digunakan adalah 2–3 sendok makan yogurt untuk setiap liter susu. Aduk perlahan hingga starter tercampur merata dengan susu.

4. Proses Fermentasi

Campuran susu dan starter dibiarkan dalam kondisi hangat pada suhu sekitar 40–45°C selama 6–8 jam. Wadah fermentasi harus tertutup rapat untuk menjaga suhu dan mencegah kontaminasi.

Fermentasi dapat dilakukan menggunakan alat yogurt maker, oven dengan pengaturan suhu rendah, atau hanya dengan membungkus wadah dengan handuk tebal untuk menjaga suhu stabil.

5. Penyimpanan dan Penyajian

Setelah fermentasi selesai, yogurt akan memiliki tekstur yang kental dan rasa asam yang khas. Yogurt siap disimpan di lemari es untuk menghentikan proses fermentasi. Yogurt ini dapat dinikmati langsung atau diberi tambahan seperti buah, madu, atau granola untuk rasa yang lebih variatif.

Manfaat Yogurt bagi Kesehatan

Yogurt memiliki beragam manfaat bagi kesehatan tubuh, sebagai berikut ini: 

• Menyehatkan Saluran Pencernaan: Kandungan probiotik membantu menjaga keseimbangan bakteri baik dalam usus.
• Sumber Kalsium: Yogurt kaya akan kalsium yang penting untuk kesehatan tulang dan gigi.
• Meningkatkan Sistem Imun: Probiotik dalam yogurt dapat meningkatkan daya tahan tubuh.
• Mengontrol Berat Badan: Yogurt rendah lemak merupakan camilan sehat yang membantu mengontrol nafsu makan.

Demikianlah penjelasan mengenai proses pembuatan yogurt sebagai produk olahan susu dari fermentasi. Dengan memahami proses pembuatannya, Anda dapat membuat yogurt sendiri di rumah dengan mudah dan menyesuaikan rasa sesuai selera. Baca juga cara memilih yogurt terbaik untuk kesehatan.

Ikuti terus berita terkini dalam negeri dan luar negeri lainnya di VOI. Kami menghadirkan info terbaru dan terupdate nasional maupun internasional.