جاكرتا - لا يمكن تخزين الطعام بشكل عشوائي. يمكن أن يؤدي الطريقة غير المناسبة للتخزين إلى إتلاف العناصر الغذائية ، وتغيير جودة المذاق ، بل وحتى خلق مخاطر صحية.
لذلك ، فإن عملية تخزين الطعام المثالية قد تم التفكير فيها منذ البداية في المعالجة ، وليس فقط بعد أن تصبح الطعام مخلفات.
وأوضحت الخبيرة في التغذية الدكتورة ريتا رامايوليس، DCN، M.Kes أن تخزين الطعام يجب أن يكون مخططا منذ بدء عملية الطهي. ووفقا له ، فإن تخزين الطعام الذي تم تسخينه مرات عديدة ليس الخيار الأفضل لأنه يحتمل أن يقلل من جودة المواد الغذائية.
وقال: "إذا كنت تنوي حقا تخزين الطعام ، فيجب أن يكون منفصلًا منذ البداية. لذلك ليس الطعام المتبقي الذي يتم إعادة تسخينه ، لأنه ليس جيدا".
وأعطى مثال على الطبخ المليء بالطعم مثل رندانج وأوبور. بالنسبة لـ رندانج ، يجب إبعاد الطعام عندما لا يزال في مرحلة كاليو أو غولي ، أي قبل استمرار عملية الطهي حتى يجف. يمكن تخزين الجزء المخصص أو تجميده ، بينما لا يزال الباقي مطهو حتى يصبح رندانج جاهز للأكل.
"في وقت لاحق ، عندما تنتهي الندرة ، يمكن طهي الكاليو المخزنة مرة أخرى حتى تنضج. لذلك فإن عملية الطهي لا تزال سلسلة واحدة ، وليس إعادة طهيها من البداية" ، أوضح.
وفي الوقت نفسه ، بالنسبة للمأكولات الغنية بالبخار مثل أوبور ، توصي ريتا بأن يتم فصل الطعام عندما يصل إلى نقطة الغليان مرة واحدة. في هذه المرحلة ، لم يتم طهي أوبور لفترة طويلة للغاية بحيث لا يزال آمن نسبيا إذا تم إعادة تسخينه قبل تقديم الطعام.
ووفقا له ، فإن مفتاح الحفاظ على جودة الطعام هو تحديد منذ البداية أي جزء سيستهلك مباشرة وأي جزء سيتم تخزينه. بهذه الطريقة ، يمكن تقليل خطر تلف التغذية بسبب التدفئة المتكررة.
"الخلاصة هي أننا خططنا منذ البداية. أي شيء سيتم تخزينه وأي شيء سيتم استهلاكه مرة واحدة. هذا مهم حتى تبقى العناصر الغذائية محفوظة" ، قال رئيس مجلس إدارة الرابطة الإندونيسية للتغذية الرياضية (PP ISNA) للفترة 2019-2024.
علاوة على ذلك ، ذكرت ريتا أيضا أن الطعام الذي يمر بعملية طهي طويلة ، مثل ريندانغ الساخن ، يحتاج إلى اهتمام خاص إذا كان يريد إعادة تسخينه. على الرغم من أن السمن يحتوي على دهون MCT مستقرة نسبيا أمام الحرارة ، فإن عملية طهي ريندانغ الطويلة منذ البداية تجعل إعادة تسخينها مرارا وتكرارا خطر تسريع تلف المواد الغذائية وتشجيع تكوين مركبات كيميائية معينة.
وقال: "إذا كان الطعام قد طُهى منذ البداية لفترة طويلة ، ثم يتم تسخينه مرارا وتكرارا ، فإن إمكانية تلفه الغذائي أكبر".
على عكس الطبخ بالثوم الذي يتم طهيها لفترة قصيرة، مثل سلطة لوديه التي يتم تسخينها مرة واحدة فقط. هذا النوع من الطبخ لا يزال آمنًا لإعادة تسخينه لأن التعرض للحرارة ليس طويلا للغاية.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
