5 Tips Marinasi Daging Biar Empuk dan Nikmat

YOGYAKARTA – Memarinasi berarti merendam daging supaya empuk serta menyerap rasa supaya nikmat. Banyak cara untuk perendaman daging yang biasanya berupa campuran berbagai bahan berbasis air agar rasa dan tekstur sesuai yang diinginkan. Bahan marinasi berbasis air ini akan diserap daging. Perlu diketahui, daging segar memiliki kemampuan mengikat air. Berikut tips marinasi daging dan yang tidak perlu dilakukan supaya hasilnya empuk.

1. Pastikan ada komponen asam

Komponen asam dalam bahan marinasi membantu melunakkan daging dan membantu rasa meresap lebih dalam. Bahan asam bisa mencakup anggur, cuka, air perasan jeruk, yoghurt, atau buttermilk.

2. Tambahkan minyak untuk daging panggang

Paling sering dipakai untuk memarinasi ayam panggang, yaitu menambahkan minyak dalam bahan rendaman. Minyak membantu rasa meresap dalam jaringan lemak. Minyak juga bahan aman untuk cara memasak yang dipanggang atau dibakar. Minyak yang bisa dipakai untuk campuran bahan marinasi, antara lain minyak kanola, minyak bunga matahari, minyak kedelai, atau minyak kacang tanah.

3. Letakkan dalam lemari es

Setelah dimasukkan dalam bahan rendaman daging bisa diletakkan dalam wadah lalu masukkan dalam lemari es. Alasannya, karena merendam dalam suhu ruangan dapat menyebabkan bakteri berbahaya tumbuh dan menyebabkan penyakit bawaan dalam makanan.

4. Rendam dalam waktu yang tepat

Merendam daging atau bahan lain, seperti ayam atau ikan, harus dengan waktu yang tepat. Karena kalau kelamaan direndam dalam bahan marinasi, akan merusak tekstur. Untuk ikan, hanya perlu direndam selama 15 menit hingga paling lama 1 jam. Untuk ayam atau unggas, bisa dimarinasi selama 30 menit dan paling lama selama 3 jam. Sedangkan daging, sama seperti unggas, selama paling cepat 30 menit dan bisa juga direndam seharian. Untuk merendam, pastikan bahan makanan yang direndam terendam dalam bumbu marinasi.

5. Jangan gunakan terlalu banyak garam

Garam akan menarik air dari daging sehingga daging menjadi kering dan mencegah rasa terserap. Garam bisa ditambahkan setelah dimasak, atau saat koreksi rasa.

Perlu dipahami, jangan gunakan kembali rendaman sebagai saus setelah dimasak. Sebab bumbu rendaman bersentuhan dengan bahan mentah, yang mungkin mengandung bakteri. Artinya, selalu buang bumbu rendaman setelah digunakan.

Selain itu, hindari merendam bahan makanan dalam wadah logam ketika memasak. Melansir The Spruce Eats, Kamis, 8 Mei, wadah logam dapat bereaksi secara kimia terhadap asam dalam bumbu marinasi sehingga bisa mengubah rasa.