对于Betawi人民来说，如果没有炖肉，那不是开斋节

炖肉（Wikimedia Commons）

雅加达-开斋节期间会提供各种特殊食品，包括轻质和重质食品。食物很重，即鸡肉，辣椒炒肝，仁当和炖菜。但是对于Betawi人民来说，开斋节最强制的菜单是炖菜。如果没有炖肉，那一天就不能被称为开斋节。那么，如何出现带有独特香料的甜味菜肴历史呢？

年轻的Betawi人物Masykur Isnan解释说，在开斋节期间，炖煮的食物或Betawi的人们也称为安迪兰，这是一种感恩之情，是在禁食一个月后的胜利标志。

VOI与他联系的Masykur说：“其中一件事情与以往不同。”

Masykur说炖菜（无论是肉还是豆腐）是开斋节的特色菜，因为过去这种食物很少在每个Betawi社区房屋的餐桌上找到。他说：“特别是水牛炖菜，有点特别。”

对于Betawi族人来说，水牛炖肉被认为更特别是有原因的。根据Masykur的说法，过去，Betawi居民除了是渔民外，一般都是农民，因此他们与在以水牛为工具的稻田或花园中耕种密切相关。

他解释说：“因此，最容易找到的肉类商品是水牛。”

炖菜的历史

历史学家JJ Rizal解释说，炖煮的准备受欧洲，中东印度，中国和印度尼西亚文化的结合影响。狐猴这个名字本身来自荷兰。里扎尔（Rizal）在2011年被Tempo引用时说：“来自stomerijj这个词。”

Stomerijj或蒸锅，这意味着蒸锅是炊具之一。在殖民时代，大多数荷兰人都有印度尼西亚工人。他说：“他们在stomerijj大喊大叫，但是他们闻起来很闷，然后就炖了。”

但是，根据黎刹（Rizal）的说法，如何烹饪来自印尼的原始炖菜。自公元9世纪的狩猎时期以来，该群岛就知道加工肉和鱼的传统。

这在婆罗浮屠和巴兰班南神庙的浮雕中得到了明确的证明。然后通过香料进入印度和中东移民的传统。同时，炖肉中酱油的味道受土生华人中国元素的影响。

即使这样，使用的酱油还是正宗的印尼甜酱油。同时，中国人只知道酱油。因此，甜美的黑色和香料的温暖味道表明这道菜是正宗的印度尼西亚。

根据黎刹（Rizal）的说法，每个地区都有关于炖菜的不同故事。 Betawi风格的炖肉被称为安迪兰（Andilan），有自己的历史。安第兰通常在开斋节之前煮熟。

独特之处在于，想要烹饪食物的居民与邻居或亲戚一起工作。目标不仅是感恩的一种形式，而且是实现团结的象征。