为了防止维生素消失，用正确的方法加工蔬菜

以正确的方式加工蔬菜的插图（佩克斯/马丁·范登·休维尔）

JAKARTA - 蔬菜含有维生素，某些类型被认为是超级食物或含有身体需要的完整营养物质。然而，在如何煮蔬菜，以不降低他们包含的营养物质或营养水平？

某些类型的蔬菜，如绿色生菜、菊花和红生菜，通常以蔬菜沙拉为原料食用。但是，适当烹饪可以以以下方式进行。

大多数主要在烹饪含有水溶性维生素的蔬菜，如维生素C，B1，B2，B3和愚蠢，避免高温和大量的水。更别提烹饪的持续时间和可以消除营养的烹饪过程了。

蒸

根据营养师的说法，这是最健康的方式。因为加工简单，不添加任何风味增强剂以及油或盐。蒸蔬菜时，避免蒸蔬菜接触水，以免维生素溶解在水中。

这个过程也不好，如果做太久或直到蔬菜太嫩。即当蒸蔬菜需要保证持续时间，不要让蔬菜煮得过熟，使营养物质丢失。

烤

无论是用烤盘还是微波炉烘烤，蔬菜在加工时都不需要加水。为了获得最大效果，切相同大小的蔬菜，煮至煮熟。

因为每种蔬菜的质地和水分含量都不同，这意味着每种蔬菜的持续时间会有所不同。

煮

虽然浸入水中的沸腾蔬菜和高温会损害营养水平，但建议将蔬菜数量增加一倍。增加更多的蔬菜数量和蔬菜大小可以降低营养损失的可能性。

西兰花、西红柿、红辣椒、山药或蔬菜如果煮熟，颜色很好。因为蔬菜色素用于光合作用，通过煮沸可以增加生物胡萝卜素的可用性。

煎

澳大利亚纽卡斯尔健康科学大学营养学和营养学教授兼研究主任克莱尔·柯林斯解释说，油炸蔬菜可以消除蔬菜中的水溶性维生素。

蔬菜在短时间内被炒掉，维生素与烘焙食品相比会瞬间消失。虽然与煮长相比，最好是短暂煎炸。

通过煎炸加工蔬菜的风险是蔬菜中吸收的油的增加。此外，油炸食品不包括良好的矿物质来源。

索特德

不同的是，通过煎炸，炒菜加入一点油，需要一段时间。使用的油需要选择是好的，不含高脂肪。

食用具有碎油品质的蔬菜含有良好的营养物质，可完美地吸收在蔬菜中。吸脂维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收量在炒菜时会增加，例如用橄榄油。

在上述五种蔬菜烹饪方法中，除非油炸，否则需要适当处理。