雅加达——最近，社交媒体上流传着许多说法，称冷冻后再加热的饭菜比普通热饭更健康。
为了回应这个问题，营养和健身专家 Dion Haryadi 博士于 11 月 9 日通过 Instagram 帐户 @dionharyadi 提供了答案。据 Dion 博士介绍，大米含有两种类型的淀粉：可吸收的淀粉和抗性淀粉。
“大米含有两种类型的淀粉，一种是可吸收的，另一种是抗性淀粉。冷却大米的过程可以增加抗性淀粉的含量，”他从 @dionharyadi 的 Instagram 帐户中引用到。
他补充说，这不仅适用于白米饭，而且也适用于面包。抗性淀粉含量越高，食用后血糖上升越慢。
“不仅是白米饭，对面包的研究也表明，这种反应是相同的。淀粉的抗性越高，我们进食时血糖飙升的越慢，”Dion 博士说。
抗性淀粉是人体无法消化的淀粉。印尼大学已经对这种大米冷冻过程进行了研究。
“因为这些淀粉不能被我们的身体消化。印尼大学也曾研究过这一过程，”他补充道。
Dion 博士说，冷冻和再加热确实会降低血糖反应。
“冷冻后重新加热的米饭确实会产生较低的血糖反应，”迪翁博士继续说道。
但耐淀粉性提高的幅度并不大，从每 100 克 0.6 克提高到每 100 克 1.6 克。
“但实际上，耐淀粉性提高的幅度并不大，从每 100 克 0.6 克提高到每 100 克 1.6 克。”
他同时指出，该研究没有进一步探讨冷饭中的卡路里和碳水化合物含量，但变化可能并不显著。
“遗憾的是，研究人员没有进一步研究冷饭中的卡路里和碳水化合物含量。但是从现有数据来看，这种变化似乎并不大。”
一些说法称冷饭可以减少 50-60% 的卡路里，但事实并非如此。
“他说冷冻白饭的热量会更低，但实际上不是。热量并没有太大的差别，仍然需要适量食用。”迪昂博士说。
“在其他一些视频中，它被宣称可以减少 50-60% 的卡路里。如果真是这样，人们可能会吃两倍的食物，而白饭实际上也同样健康。” Dion 博士说。
他认为，最重要的是整体饮食模式，以及搭配均衡的米饭和菜肴。这种组合可以降低食物的血糖指数。
“如果搭配均衡的菜肴，也不会过度增加血糖反应，”他说。
“在研究中，参与者通常只吃白饭。那么，我们这里谁只吃白饭呢？肯定有蔬菜和主菜。所有这些都会降低血糖指数。”
Dion 博士强调，吃方便的饭菜也很重要。如果觉得冷冻饭菜方便，那也没关系，但并不意味着更健康。
“如果你喜欢吃冷冻饭，那很好，它会让你的生活更简单，更方便。虽然它不会让你更健康，但它会让你的生活更简单，如果你喜欢吃热饭，那请继续吃。”
最后，他强调，白米饭的摄入量应该适量。
“归根结底，还是要看你的整体饮食习惯。白饭应该适量。”
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