雅加达 - 许多人仍然认为,在煮熟前清洗肉鸡是消除污垢和细菌的最佳方法。尽管食品安全专家实际上证实,这种习惯会增加在厨房中传播有害细菌的风险。
澳大利亚食品安全信息理事会最近提醒说,刺伤生鸡不是安全步骤。他们断言,假设鸡肉在煮熟前必须清洗是可能引发健康问题的神话。
根据该机构的研究,超过一半的煮完鸡的成年人在煮完之前仍然清洗。在美国,调查发现,多达70%的人也这样做,尽管疾病预防控制中心等卫生机构一再警告过这种做法的危害。
营养学家兼食品安全专家Toby Amidor解释说,洗鸡实际上会使细菌蔓延到厨房的整个表面。
“虽然许多人认为刺伤肉类可以去除细菌,但实际上,由于到处刺伤了水,它增加了洗手台和厨房桌被污染的风险,”他说,引自每日邮报页面。
USDA在2019年的研究也支持这一点。在研究中,60%的洗鸡者将细菌留在他们的水槽中。清洁后,14%的人仍然有留下的细菌。
这些细菌如果使用白化物或酒精基液体未适当清洁,可能会持续数小时至数周。
同一研究还发现,26%的参与者无意识地将细菌从鸡肉转移到粘膜叶中。与此同时,31%的不洗鸡的人继续移动细菌,可能是由于受污染的手或设备。
已知的原鸡可以携带各种类型的细菌,如Salmonella,大肠杆菌,淋巴结和坎皮洛巴菌。萨蒙妮拉是最常见的细菌之一,每年在美国引起约100万例疾病病例。
症状包括出血腹泻、腹泻和呕吐。在儿童和老年人等弱势群体中,这种感染会导致严重的脱水,骨骼感染,以及可能致命的症。
安全温度煮熟的正确方法
为了确保鸡肉安全食用,专家们强调在达到165°F或约74°C的内部温度之前烹饪的重要性。
USDA还建议在触摸原肉之前准备未煮熟的蔬菜和食品,以免交叉污染。厨房表面、设备、手部在接触原鸡后应用肥皂洗手。
如果有鸡肉部分要清洁,USDA建议用湿巾抚摸它,然后立即洗手。
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