雅加达 - 煮卵通常被认为是一个简单的烹饪过程,因为它只会在沸水中将卵煮几分钟。然而,研究人员发现,有技术和时间生产完美的煮卵。
完美性是根据煮熟鸡蛋中含有的味道、质地和营养素来判断的。意大利研究人员通过发表在《通信工程》杂志上的研究揭示了如何完美地煮卵,该研究于2025年2月14日星期五被《国家邮报》报道。
研究人员发现,完美煮熟的鸡蛋是在白色和黄色之间不同温度下产生的。黄色达到65摄氏度,白色达到85摄氏度。
研究作者Pellegrino Musto和他的同事们研究了完美煮卵过程背后的物理学。他们设计了定期煮沸的方法,这样鸡蛋就不会一次煮沸。
首先,研究人员使用流体动态软件模拟了这一过程。研究人员随后将他们的理论固定在购买的新鲜鸡蛋和温炉,锅和食物温度计上。
研究人员将鸡蛋赎回与硬锅方法(在沸水中12分钟)、软锅(在沸水中六分钟)和sus vide(在65摄氏度的温度下一个小时)进行比较。
定期赎回还涉及在沸水(100摄氏度)中交替赎回2分钟和温水(30摄氏度)2分钟,多达8次。因此,完美煮熟的鸡蛋的总煮时间为32分钟。
加油方法,煮熟的鸡蛋的质地比一般的煮沸更有优势。用定期煮熟方法煮熟的鸡蛋黄含有大量的多酚,这些多酚是一种具有抗氧化性质的化合物,研究表明,它们对健康有许多好处。
“所有鸡蛋产品的颜色、质地和一致性的分析只是成功烹饪尝试的最终证据,可以激发有趣的新食谱,”研究人员在研究中写道。
不仅如此,研究人员还表示,他们的研究结果证明,对简单问题背后的科学的了解可以增加甚至人类生命中最小的部分。其中之一是关于烹饪和食用鸡蛋。
“简单问题背后的科学知识甚至可以改善我们日常生活的一点点,比如吃鸡蛋的简单行为,”他们总结道。
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