雅加达 - 一个接一个,大盘子里装有配菜,在客人面前呈现,以丰富的比例排列在桌子上。一旦女佣带着装有配菜的竹篮来,他们就会直接把它送到桌子上。这是米南餐厅的典型特色。
通常,仍然炎热的白米饭将伴随着各种配菜,如牛肉仁当,流行鸡,古莱屯郡(也称为古莱 kekil),绿色辣椒或红色多角辣椒,巴拉多鱼等。
餐厅里,每顿饭似乎都讲述了一个悠久的传统,这让游客仿佛回到米南加保的土地,所有这些口味的起源地开始了。每顿饭都用在桌子上,不仅仅是食物,而是将过去与现在联系起来的时间之旅。
呈现的每一块盘子中,都包含深刻的生活哲学,它保持了口味、健康和社会关系之间的平衡。
这是西苏门答腊美食中突出的文化体验之一,即展示不粘合香料的配菜和香料在菜肴中丰富的香料。
桑丹确实是米南美食中不可分割的成分。它赋予了丰富的味道,咸味,浓厚的质地,是每菜的特征。虽然桑丹经常被认为含有饱和脂肪,这对心脏健康有风险,但实际上,米南美食富含桑丹,并不倾向于在许多米南人中引起心血管问题。
为什么会这样做?答案在于烹饪的传统方法和米南加保文化中自然应用的饮食的平衡。
巴东市的一家餐馆老板Yan Heri透露,虽然充足,但在烹饪过程中使用礼品并非随机。使用的礼品来自鲜椰子,这些椰子是直接煮熟的,长时间用小火煮熟的,因此它们可以从礼品中排出大部分油,使其成为身体容易吸收的脂肪。此外,他还使用各种香料,不仅提供口味,而且作为身体健康的平衡。
“这里提供的食物是健康的食用食品。此外,在其中混合香料,以保持其真实感。我们也不使用通常含有防腐剂或其他添加剂的包装替代品,“安塔拉报道的Simple Restaurant老板说。
这一说法符合安达拉大学营养学家Masrul教授的调查结果,他强调,成分平衡和加工方法是米南美食成功维持心脏健康的关键,即使使用巫术。
巴东美食中使用的香料,如姜黄,生姜,胡椒和辣椒,具有抗炎和抗氧化性质,可以降低炎症风险并降低血液中不良胆固醇的水平,Masrul称之为影响心血管健康的两个主要因素。
“以前,事实证明,生物化学上有双链,所以它不包括高风险的链条。因为,如果仁慈是原因,我认为它当然已经被这里的人们阻止了很长一段时间。第二个富含香料,已经进行了研究,香料也作为抗氧化剂,第三个是很多蔬菜,“他说。
除了香料外,西苏门答腊的典型美食遗产,如达迪赫,也是当地智慧价值观和健康关注的一种形式的反映。
根据Agam Regency的园艺粮食作物和畜牧业农业办公室提供的信息,2021年,水牛乳制品已成为人们日常传统的一部分,这不仅是一种美味的菜肴,也是控制胆固醇的天然补充剂。
由传统上发酵的牛奶制成, dadih含有天然的益生菌,已被证明可以改善消化健康,并有助于降低体内不良胆固醇(LDL)的水平。益生菌有助于维持肠道中微流flora的平衡,支持消化健康,并增加食物中营养素的吸收,包括来自巫师的脂肪。
ANTARA还有机会参观了在伊斯卡尔的住所制作 dadih的过程,Iskal是制作 dadih传统的下一代之一,住在西苏门答腊武吉丁宜的Ngarai Sianok。在这里, dadih以非常传统的方式制作,使用直接从牲畜那里煮熟的新鲜水牛牛奶。
生产的Dadih来自伊斯卡尔宠物水牛本身。为了生产优质牛奶,水牛需要喂养干草,以便含水量低,产生的牛奶不酸。
制作淀粉的过程始于加热煮熟的水牛奶,然后过滤并放入竹子中,以便粘合气味并更快增厚。之后,将其与用于发酵的天然益生菌混合。
发酵过程中,牛奶变成一个具有柔软质地和少量酸性味道的母乳。这种发酵过程需要数小时才能准备好供应。
一般来说,人们将 dadih 与戒指蔬菜等脂肪食品混合,但也有人将其作为封面菜肴,例如pidiah wideang,一个典型的西苏门答腊菜,由丁香大米制成。
Ngarai人仍然有许多食用 dadih。通常,依斯卡尔将 dadih 出售到市场,每天可以达到数十个管子。
香料和香料是西苏门答腊传统美食的两个独特成分。两者在保持身体健康方面都发挥着重要作用,这反过来又有助于增加西苏门答腊人民的预期寿命。
然而,这种传统的烹饪健康益处不仅限于精心加工食品和选择天然成分。地方政府在优化人们预期寿命的数量方面也发挥着关键作用,通过改善疾病预防和管理,特别是灾难性和心血管疾病,这些疾病往往是包括印度尼西亚在内的许多国家死亡的主要原因。
西苏门答腊省卫生局局长Lila Yanwar透露了早期发现和预防在应对致命性疾病(如心脏病,高血压和糖尿病)方面的重要性。
西苏门答腊岛人民预期寿命的增加现在已达到73.5年,或几乎触及印度尼西亚人民平均预期寿命73.93年。
这一成就是一项令人鼓舞的成就,反映了卫生部门的重大进展。这项成就的有助因素之一是通过健康饮食预防工作与早期发现灾难性疾病(包括心血管疾病)的组合,这些疾病往往是主要死因。
除了健康饮食习惯已成为当地文化的一部分外,西苏门答腊卫生办公室还强调了预防和更快地发现疾病以减少疾病死亡的重要性。健康的生活方式使西苏门答腊人民的生活预期率变得更好。
随着获得卫生服务的机会更好,早期发现计划的成功,西苏门答腊人民现在更有能力更好地管理自己的健康,这直接导致了预期寿命的增加。
西苏门答腊丁克斯确实急于到场,在每个地区都举办与健康生活社区运动有关的活动,例如联合体操,然后在会议期间将水果作为消费。
因此,米南特色菜,由于其香料含量和饱和脂肪而经常受到恐惧,从Masrul教授的研究结果中,已知不会对西苏门答腊人民的健康状况下降产生负面影响。
通过适当的加工和均衡使用香料 - 特别是如果伴随着食用 dadih - Minang 菜甚至提供了健康益处,只要明智地食用。
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