雅加达 - 来自布拉维加亚大学的食品微生物学家Anugerah Dany Priyanto透露了被称为脉冲电气场(PEF)的食品加工技术,这是利用高电压来抑制各种食品和饮料产品中腐烂细菌生长的方法。
Anugerah解释说,PEF方法通过暴露在高电压下,通过暴露在高电压下,在微生物细胞膜上破坏或打破洞来工作。
通过这种方式,腐烂细菌会变得不活跃,因此食品可以具有更长的储存期。
“PEF利用高压原则,导致细菌细胞膜破裂或空洞。在其实施中,PEF使用两个电极,即阳性和阴性,以便电流可以正常流动,“Anugerah在Antara引用的在线讨论中说。
PEF过程中,电压反复提供,重复率高,确保食品的所有部分都没有仍然活跃的腐烂微生物。这种方法通常用于液体或半固体形式的食品。
“PEF通常应用于液体或半坚固产品,如酸奶,酱油,布丁等。在此过程中,我们还可以添加氢化合物以形成 jel,“他解释说。
Anugerah补充说,为了优化腐烂细菌的灭活结果并延长产品储存寿命,PEF可以与其他技术相结合,例如轻度变暖,其他非热加工方法或使用抗微生物包装。
PEF方法在激活腐烂细菌方面影响有效性的有几个因素,例如电场强度、电压频率、处理持续时间、中温度和产品内细菌的初始数量。
“产品中的早期污染率和细菌生长阶段在确定PEF强度的需求方面也起着重要作用,以确保微生物能够被有效禁用,”他补充说。
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