为了保持维生素含量，以下是根据专家正确处理菠菜的方法

Ilustrasi （Karolina Grabowska/Pexels）

雅加达 - 来自纽约的营养专家和书籍作者辛西娅·萨斯（Cynthia Sass）建议将菠菜加入生食和熟食中，推出 ANTARA。虽然一些研究表明，不烹饪它是保持叶黄素含量的最佳方法。

叶黄素是菠菜中的抗氧化剂之一，在降低人患年龄相关性黄斑去坏死（AMD）的风险方面发挥作用，AMD是一种导致视力损害的眼部疾病。在瑞典的一项研究中，菠菜使用各种方法煮熟长达90分钟。菠菜煮得越久，叶黄素的剩余水平就越低。

然后，当在高温下油炸时，大部分叶黄素在短短两分钟内降解。科学家说，食用菠菜以使其叶黄素摄入量不减少的最佳方法是使其成为与健康脂肪（如鳄梨或杏仁）相结合的冰沙。

原因是当菠菜被切成小块时，叶黄素从叶子中释放出来，脂肪增加了吸收抗氧化剂的能力。以前的研究发现，烹饪菠菜会影响其叶酸含量，煮沸它可以将B族维生素水平降低近一半。

在蒸菠菜时，即使在四分半钟后也不会使太多的叶酸消失。最近的一项研究研究了不同烹饪方法对某些蔬菜（包括菠菜）中维生素含量的影响。研究人员发现，使用微波可能导致维生素K丢失。

烹饪菠菜也会降低蔬菜中维生素E的水平，但会增加维生素A的含量，因为这种情况会软化，这有助于释放和吸收营养。同样，为了获得最佳效果，混合你吃菠菜的方式，菠菜部分是生的，部分是煮熟的，但尽量不要过度煮熟。

辛西娅建议每天吃一杯某种类型的绿叶蔬菜，或者把一把菠菜放在盘子里，作为你吃的其他食物的基础。所以你每咬一口都会得到几片菠菜叶。炒加入橄榄油的菠菜，红辣椒和红辣椒泥，或蒸熟并用橄榄搅拌蔬菜。或者，将菠菜制成冰沙，将其混合成煎饼或将菠菜添加到汤中。