雅加达 - 卵子长期以来一直被称为完整的营养来源。这些小吃包含蛋白质,健康脂肪和各种必需维生素的完美组合。但是,随着公众对健康生活方式和体重管理的认识的提高,一个有趣的问题出现了,我们烹饪鸡蛋的方式是否真的影响了它的益处?
《印度时报》网站报道,美国化学学会(ACS)发表在《农业和食品化学杂志》上发表的一项研究对此提供了有趣的答案。
研究人员研究了煮蛋、煮蛋、奥梅莱特是如何被身体消化的,以及它们的烹饪方式如何影响营养的吸收。
结果表明,您加工鸡蛋的方式显然会影响身体如何加工蛋白质、脂肪和能量。
当你煮沸、煮沸、或将卵与块状卵子相匹配时,你实际上不仅会改变它们的味道和质地,还会改变它们的微观结构。
ACS的研究发现,每种烹饪方法都形成了不同的“食物矩阵”,即结合食物中营养物质的物理和化学组织。
煮熟的卵有固体和紧凑的结构。而煮熟的卵往往更柔软,半固体。在omelet上,它通常用油或黄油煮熟,具有波里质地,更横冲直。
这种差异影响了消化酶在胃和肠道中分解蛋白质和脂肪的方式。这意味着你煮鸡蛋的方式决定了身体真正可以吸收多少营养素。
为了了解其影响,ACS研究人员使用模仿老年人消化系统的实验室模型进行消化模拟,这些群体通常消化能力较低。然后,他们测量身体成功吸收的蛋白质,脂肪和维生素(如A和D)量。
结果相当有趣。Omelet是最难消化的。与其他消化不良方法相比,蛋白质分解可以减少37%。
poached卵有最好的结果。蛋白质及其脂肪最容易吸收,因为用柔和水煮熟的过程使卵结构保持易于分解。
煮熟的卵也是被归类为易于消化的,虽然略低于poached卵。维生素阿提塔在所有烹饪方式上都是稳定的,而维生素D3在消化不良条件下略有吸收,特别是在老年人中。
豆等柔软烹饪方法可以帮助身体更好地利用鸡蛋的营养,特别是对于消化系统慢的人。
虽然这项研究没有直接测量体重的变化,但结果为那些将卵作为健康饮食或饮食的一部分的人提供了清晰的概述。以下是原因:
- 高效的蛋白质消化系统可改善饱腹感,当身体能够适当地分解和吸收蛋白质时,抑制食欲的荷尔蒙会增加,有助于你全天吃得更少。
- 脂肪的吸收会影响能量平衡。煮熟和煮熟的卵子不需要额外的脂肪,因此卡路里保持低。相反,omelet经常用黄油,油或奶酪煮熟,可以显着增加卡路里。
- 维生素有助于新陈代谢。维生素A和D在维持免疫力、肌肉功能和新陈代谢方面发挥着重要作用,所有与能量燃烧有关的事项。
換句話說,烹饪方法越柔软,身体从卵子中吸收营养物质越容易,你的感觉饱和卡路里越少的机会就越大。
不要急于离开早晨的奥梅雷特。请记住,这种ACS研究是在实验室中进行的,而不是直接在人类身上进行的。
因此,虽然结果显示出营养吸收的差异,但不能得出结论,一种烹饪方法实际上比现实世界中的另一种方法更有效地减肥。
然而,这项研究的结果让我们明白,纺织品和烹饪方法确实对身体如何使用营养物质有影响。
含有卡路里的混合卵,易于携带且非常易于消化,适合 diet.Poachedmen卵在没有额外油的情况下适当地维持营养成分。
Omelettetap如果用少量油煮熟并添加蔬菜,而不是奶酪或加工肉,可以成为健康的选择。因此,这并不意味着必须避免omelet,但我们需要根据彼此的营养目的和需求来调整它们。
ACS的发现为研究食物结构如何影响体营养吸收和新陈代谢开辟了新的道路。对人类参与者的后续研究将有助于回答烹饪方式的差异是否真的对饱腹感、新陈代谢或身体成分产生影响。
科学家们还有兴趣研究这些差异是否对某些群体更有影响,例如往往具有较低消化酶活动的老年人,从而可能比煮熟的鸡蛋更有益。
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